Mon croque-monsieur réinventé!

Chose promise, chose due!

La semaine dernière, je vous ai mis sur la page Facebook, 2 photos d'un repas hyper-rapide contenant 3 des 4 groupes alimentaires. Parfait pour les soirs de semaine où on a moins le temps! La recette tient compte de l'intolérance au lactose

Les quantités sont pour 8 croque-monsieur.

 8 tranches de pain
175g de viandes froides et/ou charcuteries
1 c.à soupe margarine
1 c. à soupe de farine
150 ml de lait sans lactose
8 tranches de fromage suisse Kingsey sans lactose
8 oeufs

En premier, il faut faire la béchamel. Donc, vous faites fondre votre margarine (ou beurre) et incorporer la farine. Une fois ses 2 composantes fusionnée, ajouter le lait graduellement. Lorsque ça commence à bouillir et à épaissir, c'est prêt. Laissez reposer et monter vos croques!

Pour les croques, préchauffer le four à 400F. Mettre vos tranches de pain sur une plaque à biscuits. Mettez vos charcuteries/viandes froides (dans mon cas, j'ai mis proscuitto, salami et poitrine de poulet émincée)sur la tranche et ajoutez un peu (ou beaucoup, selon votre désir) de béchamel. Surmonter de la tranche de fromage et enfourner pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, faites cuire un oeuf. Lorsque votre fromage est fondu, sortir du four et ajouter l'oeuf sur le croque.

Et voilà!

Soupe thaïe à la mijoteuse

Cela fait quelques temps que je ne vous ai pas partagé de recettes.

La raison principale étant que je n’avais pas eu de coup de cœur sur les nouveautés essayées. La seconde, la conciliation garderie-bouffe-dodo fait que la plupart des recettes testées se font en 30 minutes et moins, préparation incluse. Si toutefois vous êtes intéressés à ce partage, n’hésitez pas à vous manifester!

Mais voilà! La mijoteuse me sauve la vie souvent. Mon but est de l’utiliser 1 fois par semaine… et il est presqu’atteint!

La semaine dernière, j’ai eu un gigantesque coup de cœur pour une recette à moitié inventée à la mijoteuse. La soupe Thaïe!

Oui, je fais partie de ces gens bizarres qui aiment manger de la soupe en pleine canicule et je pensais à une recette de soupe thaie depuis au moins 2 semaines. J’ai consulté beaucoup de sites et j’ai pris tout ce qui était en commun sur la dizaine de recettes.

Ma recette fait 6 portions de bon appétit et elle se congèle! Parfait pour les jours où on ne sait pas quel lunch amener au bureau!

La cuisson est de 7h à puissance LOW, mais vous pouvez la laisser plus longtemps sans problème.

Ingrédients :

2 boites de conserve de lait de coco

8 tasses de bouillon de poulet

2 c. thé de cari rouge thaï ou plus selon le goût. (Par contre, sachez que plus vous la laisserez mijoter, plus elle sera piquante)

1 bâton de citronnelle (que vous trouverez dans la section asiatique de votre supermarché)

2 cm de gingembre râpé

4 c. table de sauce de poisson

4 c. table de cassonade

4 oignons verts coupés en biseau

500g de crevettes non-cuites ou de poulet cuit. (S’il est cru, le mettre dans le bouillon pendant toute la cuisson)

250g de nouilles de riz large

4 tasses de légumes au goût (mini bok choy, pois mange-tout, germes de fèves, carottes en julienne)

Mettre le lait de coco, le bouillon de poulet, le cari, la citronnelle, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade dans la mijoteuse, mélanger et cuire pendant 7h à low.

De retour à la maison, mettre la mijoteuse à High et ajouter les légumes et les crevettes et cuire pendant environ 30 minutes.

Mettre la quantité de nouilles de riz dans un bol, ajouter une partie du contenu de votre mijoteuse et laisser reposer 3-4 minutes avant de déguster.

Et voilà! Vous avez une soupe thaïe qui n’a pas réchauffé votre maison et qui concurrence très bien la soupe que l’on retrouve dans certains restos rapides, et ce, pour une fraction du prix!

L’essayerez-vous?

Potage aux légumes touski

L’automne est à nos portes et avec cette saison, les légumes sont abondants. Même si au Québec les fruits et légumes sont prêts 2 semaines avant la date habituelle, c’est le temps de préparer nos futures sauces à spaghetti, nos soupes et de préparer l’hiver qui s’en vient en congelant les légumes et les fruits.
 
Puisque la température dimanche était fraîche, j’ai fait un potage touski
 
Il y a 2 règles d’or pour improviser un potage.
La 1^ère : Les légumes doivent être recouverts de bouillon (poulet ou légumes)
2^e : Si vous prenez des légumes qui contiennent beaucoup d’eau (brocoli, chou-fleur, champignons, poireau et céleri), ça vous prend un agent épaississant (pomme de terre, riz ou même orge, habituellement) Pour 6 litres de liquide, il doit y avoir ½ tasse de riz ou 1 grosse pomme de terre. Plus vous désirez que votre potage soit épais, plus vous mettez un agent épaissisant, mais ne dépassez pas 3/4 de tasse par 6 litres!
 
Vous coupez donc vos légumes en morceau d’environ 2 cm de large et émincez l’oignon.  Ajouter un corps gras dans la casserole (environ 30 ml d’huile d’olive) et faites suez votre oignon. Ajouter les légumes et recouvrir de bouillon. Si vous utilisez un agent épaississant, c’est le temps de le mettre. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir et une fois que c’est fait, passez la préparation au mélangeur. Rectifiez l’assaisonnement.
 
Si vous désirez mettre de la crème, vous le faites lorsque vous passez la préparation au mélangeur. Par contre, si vous congelez votre potage, vous ne l’ajoutez que lorsque vous le réchaufferez.

C'est le temps du maïs!

Du bon blé d'Inde!

Pour les débutants d'épluchettes, vous mettez de l'eau dans une marmite avec quelques feuilles des épis épluchés, vous attendez que ça bouille et vous plongez les épis dans celle-ci. Vous attendez entre 8 et 15 minutes et vous dégustez! Pour les plus grosses épluchettes, vous comptez 8 minutes après la reprise du bouillon. Attention, c'est chaud hein!

Au gré de mes fouilles sur le net, j'ai lu que plusieurs personnes ajoutent du lait à l'eau de la marmite. Je n'ai aucune idée de ce que ça change.

Par ailleurs, je suis à la recherche de recettes de beurre aromatisé, autre que le (trop) populaire beurre à l'ail! C'est bon, mais pas avec du maïs! Si vous avez des recettes de beurre à partager, je suis preneure!

Et un petit truc tout stupide pour ne pas que le beurre s'effoire lamentablement à force de rouler les épis sur celui-ci: faites congeler votre livre de beurre et sortez-la uniquement au moment de servir!

Boeuf africain

La semaine dernière, j’ai testé une nouvelle recette, celle du bœuf africain.  En plus de chercher l’Afrique dans ce plat, il manque cruellement d’assaisonnement ! Ça sera à corriger une prochaine fois. Je l’ai accompagné de couscous. Entre temps, je vous transmets quand même la recette originale et sentez-vous libre d’ajouter des aromates!
 
2 c. à soupe (30 ml) d’huile
1 kg de bœuf
738 ml de tomates entières
284 ml de soupe de tomates
2 oignons
4 branches de céleri
1 poivron vert
1 poivron rouge
30 ml de vinaigre blanc
2 ml de gingembre
2 ml de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
 
1- Couper les légumes en morceau
2-Préchauffer le four à 350 F (180°C)
3- faire brunir la viande dans l’huile et ajouter les oignons
4-Ajouter tous les autres ingrédients
5-Cuire au four pendant 2 heures
 
Recette de couscous
325 ml d’eau
250 ml de couscous
15 ml de persil
15 ml de basilic
Vinaigre balsamique (ou jus de citron) au goût
30 ml d’huile
 
Amener l’eau à ébullition dans une casserole.
Ajouter le couscous et retirer du feu.
Attendre que le couscous absorbe la moitié de l’eau et remettre sur un feu doux.
Une fois toute l’eau absorbée, défaire à la fourchette et ajouter l’huile
Incorporer les aromates et le vinaigre
 

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Chez-nous, on adore les biscuits moelleux et j'ai trouvé LA recette qui correspondait en tout à nos désirs. Les biscuits sont moelleux, le chocolat juste assez fondant et la pâte juste assez sucrée... Je ne sais a pas s'il conservent longtemps leur moelleux, nous n'avons pas eu le temps de tester la durée de conservation puisque nous avons mangé 20 biscuits en 2 jours... Vous comprendrez que je n'ai pas pris de photo car je ne savais pas à ce moment-là que les biscuits allaient devenir nos préférés et lorsque j'ai pensée à en faire un article, il n'en restait déjà plus... 

 
Je vous transmets  la recette, si ça vous tente de les essayer! La recette donne environ 20 biscuits de grande dimension.


1/2 c.à thé (2 ml) de bicarbonate de soude ou levure chimique (poudre magique)
2 c.à soupe (30 ml) de lait 
1 tasse (250 ml) cassonade
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) pépites de chocolat mi-sucré*
1 3/4 tasse (440 ml) de farine tout usage



Préchauffer le four à 350°F (180°C).  
Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.  
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’œuf et le beurre défait en crème.  
Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.  
Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.  
Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits préalablement beurrée ou recouverte de papier parchemin 
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes.

Attendre 2 ou 3 minutes et les retirer de la plaque avec une spatule.

 
*On peut, au goût, remplacer les pépites de chocolat par des raisins ou des canneberges secs. Pour ma part, j’ai mis 1 tasse de pépites de chocolat sucré et ½ tasse de chocolat mi-sucré haché.

Hamburger au poulet

Samedi dernier, nous n’avions pas prévu de repas. Il arrive souvent qu’il nous reste un peu des repas de la semaine… ou qu’on aille faire l’épicerie cette journée-là. Ce n’était pas le cas semaine dernière. On a donc improvisé avec ce qu’on avait et ça donné des hamburgers au poulet! Une poitrine de poulet donne un hamburger. La recette est pour 4 hamburgers!

Poitrines de poulet parées, sans la peau
 
Marinade/sauce :
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de ketchup
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de poudre de chili ou de piments en flocons
1/2 c. à thé d'origan
1 gousse d'ail pressée ou plus, au goût
1 échalote verte hachée finement
1 pincée chaque : paprika, sel, poivre et basilic
Un peu d'eau pour rendre la marinade plus liquide
   
-Mélanger les ingrédients de la marinade/sauce. Déposer les poitrines parées dans un bol hermétique et les enrober d'une partie de la marinade. Le reste sera badigeonné durant la cuisson. Mariner pendant 1 heure, pas plus.

-Préchauffer le BBQ et y déposer les poitrines. Lorsque qu'elles sont bien dorées et cuites presque entièrement, y déposer une tranche fine de fromage suisse ou du fromage préféré, au goût. Laisser fondre. Faire dorer les pains.

-Garnir au goût et servir avec une salade légère ou de bonnes frites maison.  

Risotto

Il arrive parfois qu'on se demande avec quoi manger notre plat principal. Pour faire changement, j'ai accompagné mon filet de morue (ou cabillaud) avec un risotto touski (pour tout ce qui reste). On passe souvent à côté de ce plat qui n'est pourtant pas très long à préparer, si vous avez les ingrédients de base sous la main!
 
temps de préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4
 
1 petit oignon, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio ( OU riz carnaroli ou riz vialone nano)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
Poivre
Parmesan
Restes au choix (poulet en cube cuit,  crevettes grillées, légumes sautés au beurre, etc.)


Préparation
-Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre sans le colorer. Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre en remuant. Déglacer au vin et remuer jusqu'à évaporation presque complète du vin.
-Sur feu moyen, ajouter le bouillon chaud, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce que le bouillon se soit presque évaporé.
-Répéter jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement incorporé. Le tout prendra une vingtaine de minutes.
-Incorporer le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter un des restes. Poivrer. On peut ajouter un peu de beurre, pour obtenir un risotto plus onctueux.
 
Simple et délicieux! De plus, il peut facilement se transformer en plat principal en ajoutant soit des légumes ou des protéines...

Recette de poisson blanc

L'accompagnement parfait pour le poisson est les câpres. J'adore cette petite boule verte!
 
Pour faire mon poisson, vous aurez besoin de
1.5 livres de filets poisson à chair blanche sans la peau (ici, de la morue)
2 filets d'anchois
Câpres au goût
Dans une poêle, faiche chauffer de l'huile d'olive et ajouter les filets. À la mi-cuisson (après environ 5 minutes) ajouter les câpres et les filets d'anchois coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson.
 
Vous pouvez accompagner la recette de risotto.

Et vous vous demandez certainement ce qu'est le "red champagne" en arrière-plan? C'est une boisson pétillante noire, au goût qui ressemble étrangement au mixte que je faisais en restaurant lorsque j'étais jeune: crème soda et pepsi avec un soupçon d'orangeade. Un délice! On retrouve ce produit seulement au Saguenay-Lac-St-Jean, ou dans les Costos au Québec!

Lobster roll ou guédille au homard

Hé bien oui, je me suis gâtée lorsque l'homme est parti travailler à l'extérieur pendant quelques semaines... Ayant oublié la pain hot-dog, je m'en suis plutôt fait un sandwich.
Une des choses que vous devez savoir avant de vous lancer dans cette aventure, c'est que la recette a les limites de votre imagination.  Oui, il y a une recette "originale" (que vous vous devez d'essayer une fois, au moins), mais plus vous faites la recette, plus l'envie vous titille de la mettre à votre sauce.
 
Donc, pour 4 personnes, les ingrédients de base sont:
2 homards de 1 1/4 lbs
Laitue romaine
125 ml d'oignons verts
2 tomates fraîches
125 ml de mayonnaise
Sel et poivre
8 pains à hot-dogs
 
Faites cuire les homards environ 7 minutes et décortiquez-les.
Pour la garniture, coupez la chair de homard, émincer la laitue, les oignons verts et couper les tomates en petits dés. Mélanger le tout avec la mayonnaise. Assaisonner.
Faites cuire les pains hot-dogs et une fois cette étape terminée, garnir de la préparation... et déguster!
 
C'est la base. 

À ça, il m'arrive d'ajouter jus de citron, sauce au piment fort, avocats, chair de crabe, crevettes, etc. Allez-y selon vos envies... Et voici ce que ça donne! 

Le homard du Québec

Je dois vous avouer un de mes plaisirs coupables... Ne vous inquiétez-pas, il s'adresse également aux mineurs... 
 
J'ADORE consulter les statistiques de mon blog et j'y vois une tendance, semaine après semaine.
Par exemple, lorsque le homard du Québec fait son entrée sur les étalages des supermarchés et des poissonneries, dans le top 5 des mots clés recherchés qui aboutissent à mon blog il y a... le lobster roll, rien de moins! D'ailleurs, vous pouvez retrouver ici la recette complète. 

Par contre, je dois apporter une indication de plus. La cuisson du homard est de 7 minutes par livre et 1 minute par demie-livre additionnelle. C'est très important, surtout si vous cuisinez une femelle et que vous désirez manger ses oeufs (oui oui, c'est un genre de caviar de homard).

Aussi, permettez-mois de prêcher pour ma paroisse. Comme plusieurs le savent, je suis originaire du nord de la Gaspésie, où la moitié de la population a un travail saisonnier et le quart de ceux-ci vivent de la pêche. Les Iles de la Madeleine sont un archipel de petites iles situées à l'embouchure du fleuve St-Laurent et la majorité du homard pêché  "du Québec" vient de là. Cette année, tout comme les 2 dernières années, le prix du homard a grandement chuté car la concurrence de Terre-Neuve et du Maine est forte... La population ne fait pas la différence; tout ce qui compte, c'est le prix à l'achat.
En agissant de la sorte, nous mettons en péril des milliers d'emploi. Juste aux Iles, il y a plus de 300 personnes qui ne vivent que de la pêche! L'an dernier, ces mêmes personnes ont été obligées de dépenser de l'argent pour travailler! Vous me direz qu'il s'agit de travailleurs autonomes et qu'ils ne sont pas les seuls à être acculés au pied du mur, c'est vrai. Sauf quels travailleurs autonomes sont guidés par les achats d'une population entière? Nous avons de la chance d'avoir du homard fraichement pêché, à quelques centaines de kilomètres de notre domicile. Les cages sont remontées le matin et vous pouvez avoir ce même homard dans votre assiette le soir! De plus, le homard des Iles a une alimentation particulière car celui-ci vit principalement sur le fond rocailleux... et le goût n'est pas le même. Sa chair est plus tendre que celui du Maine. Par ailleurs, les pêcheurs du Québec portent une attention particulière aux prises. Si le homard est trop petit, ils le rejettent à l'eau et ils diminuent de 15, je crois, le nombre de cage mises à l'eau,  selon ce que le ministère leur aura autorisé. Tout ça dans le but de conserver l'espèce pour les années à venir.

Vous pourrez voir le logo d'Aliment Québec accroché sur la pince de votre bête, dans le but évidemment de favoriser l'achat local. Sur cette étiquette, il y a un code. Celui-ci vous permet d'aller "rencontrer" le pêcheur de votre homard via une capsule sur le site du Homard du Québec. En plus, c'est écologique car votre homard n'aura pas à faire des milliers de kilomètres avant d'atterrir dans votre assiette! Je suis d'accord, le homard "certifié Québec" est plus cher à l'achat, mais vous pouvez faire une différence dans ces communautés saisonnières... Sérieusement, demandez-le à votre marchand.

Pour en savoir plus, vous pouvez également consulter ce reportage de la semaine verte.

Alternative au fast-food: sandwich au goberge et truite fumée

J'adore le fast-food, si je ne me retenais pas, je pourrais en manger 2 fois par semaine, mais c'est ma ligne déjà un peu courbe qui en souffrirait. 
Heureusement que mon cerveau gère bien l'affaire!

Mon repas fast-food santé est très simple, rapide et ne prends que 5 ou 6 ingrédients. Ça peut être plus aussi si vous le désirez! 

Vous prenez du goberge à saveur de crabe (2 bâtonnets ou environ le tiers de l'emballage) et le défaites en morceaux de la grosseur de votre index. Vous ajoutez de la mayonnaise à votre goût (moi, j'y mets environ 15 ml) et un PEU de sel d'ail. Mettez les tranches de saumon/truite fumé sur  1 tranche du pain de votre choix. Ajoutez le mélange de goberge, une autre tranche de truite fumée et fermez votre sandwich. Vous pouvez aussi y glisser quelques câpres! 

Délicieux, plus sain que des burgers de fast-food et rapide!

Bon appétit!

Croquettes de poulet maison

Grâce à la merveilleuse intolérance au lactose, je ne peux plus consommer de croquettes de poulet panées que l'on achète à l'épicerie. C'est un mal pour un bien, car j'ai trouvé une recette de croquettes très simple à faire, délicieuse et dont tous les ingrédients sont prononçables! C'est un peu plus long que les 20 minutes de cuisson recommandées sur les boîtes, mais vous pouvez les pré-cuire, les congeler et les faire cuire la journée désirée. Parfait pour ceux qui préparent leur repas de semaine pendant le week-end! Le résultat donne environ 35 croquettes et ça prend en totalité 40 minutes (20 minutes de préparation et le reste en cuisson)
 
Ingrédients

1 oeuf, légèrement battu

125 ml (1/2 tasse) d'eau

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail

1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte

675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau, coupés en cubes Poivre
 

Préparation

-Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.

-Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception du poulet. Poivrer. Réserver

-Au robot culinaire, hacher le poulet finement. Saler et poivrer. Façonner chaque croquette avec 15 ml (1 c. à soupe) de préparation au poulet et les aplatir à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Enrober chaque croquette du mélange de farine. Les tremper dans l'oeuf et secouer pour retirer l'excédent. Enrober de nouveau les croquettes du mélange de farine.

-Frire dix croquettes à la fois environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud le temps de cuire le reste des croquettes.