Menu de la semaine 11 septembre 2013

Ailes de poulet Général Tao et cajun
Risotto aux champignons
Pad Thai au poulet
Sole frite.

Recette de Sole frite.
1 oeuf battu et 1/3 tasse de lait
Chapelure
Épices italienne au goût
3 filets de sole

Battre l'oeuf et le lait dans un bol. Dans une assiette, mélanger la chapelure et les épices. Tremper les filets dans le mélange d'oeuf et ensuite dans la chapelure. Faire cuire dans une poêle dans un peu d'huile. Voilà!

On se prépare pour l'Halloween!

Et oui, dans moins de 60 jours, de petits montres et des princesses viendront sonner à ma porte pour réclamer leur dû:des bonbons! Mais Halloween n'est pas qu'une fête de petits, c'en est aussi une de grands!
Depuis plusieurs années, je reçois des amis chez-nous, quelques jours avant ou après, tout dépendant de la date de Halloween. Cette année ne sera pas différente, mais peut-être moins courue. Une fois encore, préparer le souper de Halloween est un tour de force. Je suis à la recherche de recettes effrayantes, mais tout de même appétissantes. On se rappellera ma trempette aux épinards qui, une fois verte, a perdu beaucoup d'adeptes.
Une fête de cette envergure (ok, je me la joue peut-être un peu trop!) demande beaucoup de préparation! Au moment d'écrire ses lignes, le menu est en voie d'être complété, quelques décorations ont déjà été achetées et/ou bricolées, et je suis en attente des confirmations officielles de présence.

Le plus difficile dans ce genre de fête, c'est qu'il faut satisfaire tout le monde et rester dans le thème. Depuis plus de 15 jours que je suis à la recherche d'une entrée qui ne contient pas de citrouille, bien que mon potage ait toujours eu un franc succès.

Habituellement, je garde secret mes préparations, mais pour une fois, je les partage avec vous, car je ne suis probablement pas la seule qui tente de faire une réception à Halloween... et vous pouvez penser à des recettes qui ne m'ont jamais traversée l'esprit!

Les invités seront reçus avec un punch de vampire
4 tasses (1 L) fraises, fraîches ou surgelées, dégelées
1 tasse (250 ml) jus de canneberges
1 boîte de 12 oz (341 mL) concentré de cocktail de framboises, surgelé, décongelé
30 oz eau
Vodka, au goût

- Au mélangeur électrique, réduire les fraises avec le jus de canneberges jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajouter le concentré de cocktail de framboises,  l'eau et la vodka. Bien mélanger et servir froid.
**truc d'Halloween: j'ajoute des glaçons avec des bestioles en plastique (fourmis, araignées, etc.) à l'intérieur et je les incorpore au punch au moment de servir. 
 
Par la suite, en attendant le souper, des trempettes circuleront.
La première trempette sera épinard et feta (la recette se trouve à ce lien et la deuxième sera une toile d'araignée en trempette, accompagnée de nachos
Dans un plat moyennement profond, étendre un gros pot de salsa du commerce, suivi d'un étage de crème sûre, de fromage râpé et de guacamole (l'ordre est donné du fond vers le dessus). Sur l'étage de la guacamole, une toile d'araignée en crème sûre (ou yaourt nature) sera dessiné. L'araignée sera faite en olives noires.
 
Pour le potage et le plat principal, je n'ai malheureusement pas encore d'idées fixes. Par contre, je crois vouloir faire des fettucine alfredo, dont les pâtes seront colorées...
 
Pour terminer ce copieux repas, les invités auront le choix entre 2 desserts (ou ils peuvent en prendre 1 de chaque!). Le 1er dessert proposé est des cupcakes noirs et oranges et le 2e dessert est des truffes d'Halloween.

Potage aux légumes touski

L’automne est à nos portes et avec cette saison, les légumes sont abondants. Même si au Québec les fruits et légumes sont prêts 2 semaines avant la date habituelle, c’est le temps de préparer nos futures sauces à spaghetti, nos soupes et de préparer l’hiver qui s’en vient en congelant les légumes et les fruits.
 
Puisque la température dimanche était fraîche, j’ai fait un potage touski
 
Il y a 2 règles d’or pour improviser un potage.
La 1^ère : Les légumes doivent être recouverts de bouillon (poulet ou légumes)
2^e : Si vous prenez des légumes qui contiennent beaucoup d’eau (brocoli, chou-fleur, champignons, poireau et céleri), ça vous prend un agent épaississant (pomme de terre, riz ou même orge, habituellement) Pour 6 litres de liquide, il doit y avoir ½ tasse de riz ou 1 grosse pomme de terre. Plus vous désirez que votre potage soit épais, plus vous mettez un agent épaissisant, mais ne dépassez pas 3/4 de tasse par 6 litres!
 
Vous coupez donc vos légumes en morceau d’environ 2 cm de large et émincez l’oignon.  Ajouter un corps gras dans la casserole (environ 30 ml d’huile d’olive) et faites suez votre oignon. Ajouter les légumes et recouvrir de bouillon. Si vous utilisez un agent épaississant, c’est le temps de le mettre. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir et une fois que c’est fait, passez la préparation au mélangeur. Rectifiez l’assaisonnement.
 
Si vous désirez mettre de la crème, vous le faites lorsque vous passez la préparation au mélangeur. Par contre, si vous congelez votre potage, vous ne l’ajoutez que lorsque vous le réchaufferez.

C'est le temps du maïs!

Du bon blé d'Inde!

Pour les débutants d'épluchettes, vous mettez de l'eau dans une marmite avec quelques feuilles des épis épluchés, vous attendez que ça bouille et vous plongez les épis dans celle-ci. Vous attendez entre 8 et 15 minutes et vous dégustez! Pour les plus grosses épluchettes, vous comptez 8 minutes après la reprise du bouillon. Attention, c'est chaud hein!

Au gré de mes fouilles sur le net, j'ai lu que plusieurs personnes ajoutent du lait à l'eau de la marmite. Je n'ai aucune idée de ce que ça change.

Par ailleurs, je suis à la recherche de recettes de beurre aromatisé, autre que le (trop) populaire beurre à l'ail! C'est bon, mais pas avec du maïs! Si vous avez des recettes de beurre à partager, je suis preneure!

Et un petit truc tout stupide pour ne pas que le beurre s'effoire lamentablement à force de rouler les épis sur celui-ci: faites congeler votre livre de beurre et sortez-la uniquement au moment de servir!

Boeuf africain

La semaine dernière, j’ai testé une nouvelle recette, celle du bœuf africain.  En plus de chercher l’Afrique dans ce plat, il manque cruellement d’assaisonnement ! Ça sera à corriger une prochaine fois. Je l’ai accompagné de couscous. Entre temps, je vous transmets quand même la recette originale et sentez-vous libre d’ajouter des aromates!
 
2 c. à soupe (30 ml) d’huile
1 kg de bœuf
738 ml de tomates entières
284 ml de soupe de tomates
2 oignons
4 branches de céleri
1 poivron vert
1 poivron rouge
30 ml de vinaigre blanc
2 ml de gingembre
2 ml de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
 
1- Couper les légumes en morceau
2-Préchauffer le four à 350 F (180°C)
3- faire brunir la viande dans l’huile et ajouter les oignons
4-Ajouter tous les autres ingrédients
5-Cuire au four pendant 2 heures
 
Recette de couscous
325 ml d’eau
250 ml de couscous
15 ml de persil
15 ml de basilic
Vinaigre balsamique (ou jus de citron) au goût
30 ml d’huile
 
Amener l’eau à ébullition dans une casserole.
Ajouter le couscous et retirer du feu.
Attendre que le couscous absorbe la moitié de l’eau et remettre sur un feu doux.
Une fois toute l’eau absorbée, défaire à la fourchette et ajouter l’huile
Incorporer les aromates et le vinaigre
 

Menu de la semaine 20 août 2013

Voici quelques idées pour les soirées plus fraiches qui commencent à arriver. Hé oui, dans 1 mois, c'est officiellement l'automne!
 
lasagne à la courge musquée : un peu bizarre comme goût. Le côté crémeux de la sauce béchamel, mélangé avec le porc haché et le sucré de la courge musquée... Pas certaine que je vais refaire cette recette! Il est à noter que ma recette ne ressemblait aucunement à l'image! De plus, ça prend un plat plus haut que la normale des plats en pyrex.
 
-du boeuf à la mijoteuse (recette non disponible, mais simple: vous prenez du boeuf en cube (environ 1kg), vous ajoutez les légumes que vous avez sous la main, 250 ml de bouillon de boeuf et vous laissez cuire le tout à la mijoteuse pendant 8h. Bingo, vous pouvez souper!)
 
-du porc mu shu: Miam! Idéal pour les soupers sur le pouce. Je n'ai par contre pas ajouté de chou. Je ne suis pas fan de ce goût prononcé et j'en avais pas sous la main. À noter qu'une fois le porc mi-cuit, je l'ai réservé et ajouté tous les ingrédients en une seule fois. Ça réduit un peu le temps de cuisson et il est possible de faire la recette d'avance. On a qu'à cuire le porc lorsque c'est le temps.

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Chez-nous, on adore les biscuits moelleux et j'ai trouvé LA recette qui correspondait en tout à nos désirs. Les biscuits sont moelleux, le chocolat juste assez fondant et la pâte juste assez sucrée... Je ne sais a pas s'il conservent longtemps leur moelleux, nous n'avons pas eu le temps de tester la durée de conservation puisque nous avons mangé 20 biscuits en 2 jours... Vous comprendrez que je n'ai pas pris de photo car je ne savais pas à ce moment-là que les biscuits allaient devenir nos préférés et lorsque j'ai pensée à en faire un article, il n'en restait déjà plus... 

 
Je vous transmets  la recette, si ça vous tente de les essayer! La recette donne environ 20 biscuits de grande dimension.


1/2 c.à thé (2 ml) de bicarbonate de soude ou levure chimique (poudre magique)
2 c.à soupe (30 ml) de lait 
1 tasse (250 ml) cassonade
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) pépites de chocolat mi-sucré*
1 3/4 tasse (440 ml) de farine tout usage



Préchauffer le four à 350°F (180°C).  
Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.  
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’œuf et le beurre défait en crème.  
Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.  
Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.  
Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits préalablement beurrée ou recouverte de papier parchemin 
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes.

Attendre 2 ou 3 minutes et les retirer de la plaque avec une spatule.

 
*On peut, au goût, remplacer les pépites de chocolat par des raisins ou des canneberges secs. Pour ma part, j’ai mis 1 tasse de pépites de chocolat sucré et ½ tasse de chocolat mi-sucré haché.

Hamburger au poulet

Samedi dernier, nous n’avions pas prévu de repas. Il arrive souvent qu’il nous reste un peu des repas de la semaine… ou qu’on aille faire l’épicerie cette journée-là. Ce n’était pas le cas semaine dernière. On a donc improvisé avec ce qu’on avait et ça donné des hamburgers au poulet! Une poitrine de poulet donne un hamburger. La recette est pour 4 hamburgers!

Poitrines de poulet parées, sans la peau
 
Marinade/sauce :
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de ketchup
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de poudre de chili ou de piments en flocons
1/2 c. à thé d'origan
1 gousse d'ail pressée ou plus, au goût
1 échalote verte hachée finement
1 pincée chaque : paprika, sel, poivre et basilic
Un peu d'eau pour rendre la marinade plus liquide
   
-Mélanger les ingrédients de la marinade/sauce. Déposer les poitrines parées dans un bol hermétique et les enrober d'une partie de la marinade. Le reste sera badigeonné durant la cuisson. Mariner pendant 1 heure, pas plus.

-Préchauffer le BBQ et y déposer les poitrines. Lorsque qu'elles sont bien dorées et cuites presque entièrement, y déposer une tranche fine de fromage suisse ou du fromage préféré, au goût. Laisser fondre. Faire dorer les pains.

-Garnir au goût et servir avec une salade légère ou de bonnes frites maison.  

Risotto

Il arrive parfois qu'on se demande avec quoi manger notre plat principal. Pour faire changement, j'ai accompagné mon filet de morue (ou cabillaud) avec un risotto touski (pour tout ce qui reste). On passe souvent à côté de ce plat qui n'est pourtant pas très long à préparer, si vous avez les ingrédients de base sous la main!
 
temps de préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4
 
1 petit oignon, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio ( OU riz carnaroli ou riz vialone nano)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
Poivre
Parmesan
Restes au choix (poulet en cube cuit,  crevettes grillées, légumes sautés au beurre, etc.)


Préparation
-Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre sans le colorer. Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre en remuant. Déglacer au vin et remuer jusqu'à évaporation presque complète du vin.
-Sur feu moyen, ajouter le bouillon chaud, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce que le bouillon se soit presque évaporé.
-Répéter jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement incorporé. Le tout prendra une vingtaine de minutes.
-Incorporer le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter un des restes. Poivrer. On peut ajouter un peu de beurre, pour obtenir un risotto plus onctueux.
 
Simple et délicieux! De plus, il peut facilement se transformer en plat principal en ajoutant soit des légumes ou des protéines...

Recette de poisson blanc

L'accompagnement parfait pour le poisson est les câpres. J'adore cette petite boule verte!
 
Pour faire mon poisson, vous aurez besoin de
1.5 livres de filets poisson à chair blanche sans la peau (ici, de la morue)
2 filets d'anchois
Câpres au goût
Dans une poêle, faiche chauffer de l'huile d'olive et ajouter les filets. À la mi-cuisson (après environ 5 minutes) ajouter les câpres et les filets d'anchois coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson.
 
Vous pouvez accompagner la recette de risotto.

Et vous vous demandez certainement ce qu'est le "red champagne" en arrière-plan? C'est une boisson pétillante noire, au goût qui ressemble étrangement au mixte que je faisais en restaurant lorsque j'étais jeune: crème soda et pepsi avec un soupçon d'orangeade. Un délice! On retrouve ce produit seulement au Saguenay-Lac-St-Jean, ou dans les Costos au Québec!

Lobster roll ou guédille au homard

Hé bien oui, je me suis gâtée lorsque l'homme est parti travailler à l'extérieur pendant quelques semaines... Ayant oublié la pain hot-dog, je m'en suis plutôt fait un sandwich.
Une des choses que vous devez savoir avant de vous lancer dans cette aventure, c'est que la recette a les limites de votre imagination.  Oui, il y a une recette "originale" (que vous vous devez d'essayer une fois, au moins), mais plus vous faites la recette, plus l'envie vous titille de la mettre à votre sauce.
 
Donc, pour 4 personnes, les ingrédients de base sont:
2 homards de 1 1/4 lbs
Laitue romaine
125 ml d'oignons verts
2 tomates fraîches
125 ml de mayonnaise
Sel et poivre
8 pains à hot-dogs
 
Faites cuire les homards environ 7 minutes et décortiquez-les.
Pour la garniture, coupez la chair de homard, émincer la laitue, les oignons verts et couper les tomates en petits dés. Mélanger le tout avec la mayonnaise. Assaisonner.
Faites cuire les pains hot-dogs et une fois cette étape terminée, garnir de la préparation... et déguster!
 
C'est la base. 

À ça, il m'arrive d'ajouter jus de citron, sauce au piment fort, avocats, chair de crabe, crevettes, etc. Allez-y selon vos envies... Et voici ce que ça donne!