Pantoufles au tricot

Finalement, j'ai complété mes pantoufles en laine, après 5 mois. Je ne suis pas très assidue au tricot, malheureusement... et je tricote plutôt lentement. Un jour, je serai comme mes grands-mères et tricoterai 2 paires de pantoufles par jour. En plus, je n'ai pas trouvé la chaise idéale pour tricoter. J'utilise mon divan, mais je ne peux pas m'installer confortablement... L'achat d'un fauteuil s'impose de plus en plus, mais il me manque un peu d'espace dans mon salon...Quel dilemme!

Quoiqu'il en soit, ma garde-robe d'hiver contient 3 foulards tricotés de mes mains et maintenant, je peux ajouter des pantoufles pour la visite! Mon appareil photo (et sa carte mémoire) ont rendu l'âme il y a quelques temps, je ne pourrai donc pas mettre des photos, comme je l'avais souhaité il y a plusieurs mois!

Malgré tout, je vous transmets le patron suivi pour mes pantoufles.
Pour une pointure 37, monter 30 mailles aux aiguilles n°5.5
Vous pouvez prendre de la grosse laine chenille (très confortable pour les pieds, mais plus difficile à tricoter) ou tricoter 2 fils fins ensemble.
Tricoter 54 rangs au point mousse (point à l'endroit)
Pour les rangs 55 et 56, vous tricoter les mailles 2 par deux.
Au 57e rang, vous passez le fils dans les mailles restantes et retirez l'aiguille. Tirez sur le fil au bout de votre chausson et le bout se fermera par lui-même.
Ensuite, vous n'avez plus qu'à coudre une partie de la longueur et toute la largeur. N'oubliez pas de laisser assez d'espace pour y insérer un pied!

Merci à ma grand-mère pour ce patron!!

Pets de soeurs

Il y a 2 versions de ce dessert: avec ou sans sirop d'érable. Mais puisque votre taux de sucre est déjà à la limite permise puisque vous avez testé mes recettes d'érablière de la semaine dernière, je vais vous épargner ce délicieux supplice et vous donnez ma recette, sans sirop. Il est parfait si vos avez de la visite qui débarque à l'improviste!

1 rouleau de pâte de croissant du commerce, non cuit
2 tasses de cassonade (sucre brun)*
1 tasse de crème à cuisson (la 35%, c'est la meilleure!)*
Noix, au goût

-Préchauffer le four à 375°F (190°C).
-Dans un plat allant au four, placer en un seul rang la pâte à croissants que vous aurez préalablement coupée en rondelles de 1.5 cm. Il est essentiel que le plat ait de hauts rebord
-Mélanger la crème et la cassonade dans un bol
-Épandre le mélanger sur les rondelles. Si désiré, ajouter les noix-Cuire au four de 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et un peu dorée.

* Puisque chacun a une tolérance différente au sucre, il est préférable de goûter le mélange avant de l’épandre sur les rondelles. Il est plus facile de rectifier le tir si vous trouvez que cela est trop sucré.

** Si vous désirez ajouter du sirop d'érable au mélange, couper 1/4 de tasse de crème et 1/4 de cassonade pour les remplacer par 1/2 tasse de sirop.

Une fois cuit, voici ce que ça donne:

Repas de cabane à sucre

Au Québec, Pâques et le temps des sucres (la récolte de la sève d'érable pour en faire du sirop, principalement) sont des évènements très rapprochés, voire concordants. Il n'est pas rare qu'au dimanche de Pâques, la petite famille se rende à l'érablière pour déguster un repas traditionnel et obtenir son quota de sucre pour le mois suivant.  C'est pourquoi la plupart des repas pascaux contiennent du sirop d'érable, à tout de moins, dans ma famille. De plus, le repas typique de cabane à sucre est rempli de viande, mettant ainsi fin au carême que les gens s'imposaient à l'époque.

Dans ce billet, je vous ferai un lien vers des recettes et inscrirai mes préférées au long!

Pour commencer, nous avons droit à une soupe au pois. Personnellement, c'est un des plats que je déteste le plus: la  texture "mottoneuse" et farineuse des pois m'est désagréable, comme tout autre légumineuse bouillie. C'est la seule recette de cabane à sucre que je n'ai jamais faite. Si quelqu'un désire la faire et me donner ces commentaires, ça serait apprécié.

Mon péché mignon de la cabane à sucre, mis à part la tire, est ce que nous appelons les oreilles de crisse. Je ne sais pas quelle est son origine, mais maudit que j'aime ça! C'est simple à faire, mais en même temps, il doit y avoir la bonne cuisson.

Oreilles de crisse (4 à 6 portions)
1 lb (454 g) de lard salé, sans chair, avec couenne et tranché finement
-Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les tranches de lard environ 1 minute. Égoutter et éponger sur du papier absorbant
-Dans une poêle en fonte, faire revenir les tranches de lard à feu moyen à doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les tranches bien dorées, soit environ 20 minutes. Déposer sur du papier absorbant.

Dans l'assiette, vous retrouvez également les fèves au lard au sirop d'érable, en bas à gauche. Puisqu'habituellement, il y a du jambon au sirop d'érable ou à la bière avec un coulis àl'érable, vous n'êtes pas obligés de faire vos beans au sirop... Par contre, si vous avez la dent sucré, il n'y a rien de meilleur! Voici le lien pour les 2 recettes de fèves.

Comme décrit précédemment, il ne faut pas oublier le jambon au sirop d'érable ou à la bière (au milieu, à la droite)

Jambon à la bière de l'érablière

15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 bouteille de 340 ml de bière forte au choix (1 1/3 tasse)
250 ml de bouillon de poulet ou de boeuf (1 tasse)
80 + 60 ml de sirop d’érable (1/3 + 1/4 tasse)
45 ml de moutarde de Dijon (3 c. à soupe)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 ml de graines de coriandre (1 c. à thé)
poivre du moulin au goût
épaule de porc fumé picnic (avec os), soit plus ou moins 2,5 kg (5 1/2 lb)

-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de boeuf, 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.
-Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
-Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.
-Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié. Ajouter le reste (60 ml) du sirop d’érable.
-Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
-Trancher l’épaule de porc fumé picnic et servir.

Tout en haut à la droite, il y a l'omelette. Celle-ci peut également s'accompagner de sirop.

Finalement, il y a les saucisses cuites dans le sirop d'érable. Pour cette dernière recette, je n'ai pas encore trouvé LA recette. Lorsque je l'aurai découverte, je vous en ferai part... Mais basiquement parlant, vous pouvez faire cuire des saucisses de porc ou de boeuf dans 2 tasses de sirop d'érable, dans un plat allant au four et avec couvercle. Préchauffer le four à 350°F, enfourner le plat et laisser cuire pendant 5 minutes. Il m'arrive parfois que je laisse reposer quelques heures au frigo avant d'enfourner. Si vous prenez des saucisses de boeuf, vous pouvez les percer. De cette façon, le sirop "entrera" plus facilement dans la saucisse....

Finalement, comme dessert, la tire d'érable. Si vous désirez en faire chez vous, vous avez besoin de 2 ingrédients: du sirop d'érable et de la neige propre. Voici une recette simple au micro-onde!

1 conserve de sirop d'érable (540 ml)

-Mettre le contenu d’une conserve complète de sirop d'érable dans un récipient pour micro-ondes assez grand afin que ça ne déborde pas.
-Beurrer le rebord supérieur du bol pour empêcher le sirop de déborder.
-Recouvrir avec un papier ciré pour éviter les éclaboussures dans la cavité du four.
-Faire cuire le sirop au four micro-ondes de 14 à 16 minutes selon la puissance de celui-ci.
-Pour de la tire sur la neige, compter ~16 minutes et ~14 pour la tire au congélateur.
-Verser sur de la neige propre et compactée
-Déguster lorsque la tire a refroidi.
Si vous avez trop de tire, brassez le reste pendant environ dix minutes et vous obtiendrez du beurre d'érable.

Dans l'éventualité où vous aimeriez faire de la tire sur  votre cuisinière, ne brassez pas la tire et  votre thermomètre à bonbons doit être à 230°F

Bon appétit!

Potage aux carottes #2

1 oignon moyen tranché
2 gousses d'ail hachées
6 grosses carottes tranchées (environ 3 tasses)
1/4 de tasse de riz
5 tasses d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé (5 ml) d'herbes salées
3 feuilles de laurier
5 ml d'essence de vanille


Préparation pour la recette de potage aux carottes
Faire revenir les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile ou beurre
Ajouter l’eau, les carottes, le riz, le bouillon de poulet.
Amener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
Passer le tout au mélangeur, en enlevant au préalable les feuilles de laurier
Saler et poivrer au goût.

Mon potage s'est mangé dans le temps de le dire... Il ne m'en reste déjà pas assez pour un repas ou même une entrée.

Bon appétit!

Croque-monsieur

Voici le "Croque-ado" de mon cuisinier préféré, le sublime Ricardo! Ce Croque-ado est en fait un croque-monsieur nouveau genre. La recette est pour un seul croque! Très "viandeux", rapide d'exécution et vous pouvez changer à tout moment les viandes. Je l'ai déjà fait avec jambon, capicollo, proscuitto et salami... Yummy! Ça ne demande presque pas de cuisson et accompagné d'une bière, c'est l'idéal pour un repas d'été. Je vais même tenter l'expérience de la cuisson au BBQ dans les prochains jours...



1 tranche de pain
5 ml de beurre
6 fines tranches de poitrine de bœuf fumé (pastrami)
2 tranches de gros cornichon à l'aneth
6 fines tranches de poitrine de dinde
3 tranches de bacon, cuit
3 fines tranches de jambon Forêt-noire
1 tranche de tomate
2 tranches de fromage suisse
Sel et poivre, au goût

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Beurrer le pain et le placer dans un plat de cuisson. Y superposer les ingrédients dans l'ordre de la recette; poivrer la tomate et terminer avec le fromage.
3. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Tartiflette québécoise

Hé oui! Au Québec, ce n'est pas tous les supermarchés qui gardent du reblochon. Je dirais même que dans ma ville, c'est très rare.  À ma première tentative de tartiflette, j'ai pris du brie pour remplacer le fromage. Le résultat était... correct. Mais là, je crois avoir trouvé LE fromage de remplacement! Il s'agit du fromage québécois Champfleury. Il est un peu plus dur que le traditionnel brie et plus goûteux.

Comme toutes les autres recettes, celle-ci est en perpétuelle évolution, mais la base reste la même!

10 pommes de terres
4 tranches de bacon
15 ml d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 meules de fromage Champfleury
60 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
60 ml de crème à cuisson 35%
Persil frais

1. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plonger dans l'eau froide pour les refroidir et les égoutter. Peler et couper en tranches de 1 cm (1/2 po).

2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer un plat de cuisson d'environ 33 x 20 cm (13 x 8 po).

3. Dans une grande poêle, dorer le bacon dans l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vin (ou le bouillon) et laisser réduire presque à sec. Ajouter les pommes de terre, la crème et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans le plat de cuisson. Déposer les morceaux de fromage sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Cuire au four environ 40 minutes

4. Ajouter le persil au moment de servir



PS. Il semblerait que le persil pourrait servir à anihiler la mauvaise haleine causée par l'ail ou l'oignon...

Rouleaux de printemps et sa sauce

À la suite de plusieurs demandes sur facebook, je publie intégralement ma recette de rouleaux de printemps aux crevettes, laquelle a été publiée dans la revue "Je cuisine des mets asiatiques". Cette recette donne un repas pour 4 personnes ou plein d'entrée!
 
Ingrédients:
8 galettes de riz
16 crevettes cuites
½ laitue romaine émincée
2 carotte coupée en julienne
30 ml de feuilles de menthe ou de coriandre
¼ de concombre coupé en julienne

Trempez brièvement chaque galette de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes égouttez-la et déposer sur le plan de travail (NB : pas dessus une planche à découper en bois, ça colle… Vous  êtes mieux de la mettre directe sur le comptoir avec un peu d’eau dessous
 
Au centre de la longueur de chacune des galettes, déposez les ingrédients. (Les galettes que j’ai trouvées étaient carrées et non circulaires…)

Rabattez les extrémités droite et gauche

Repliez un bord sur la garniture. Roulez délicatement afin de ne pas percer la feuille. Serrez pour  former un rouleau.

Note de la cook : Attendez pas que la galette soit vraiment molle parce que ça va briser de partout.  Je vous conseille de laisser la galette dans l’eau pendant 10 secondes maximum.  J’ai également ajouté quelques fèves germées, mais pas trop, car c’est très goûteux.

 

Sauce d’accompagnement, au poisson
¾ tasse d’eau tiède
½ tasse de sauce au poisson Nuoc Mam
¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de vinaigre (J’avais pas de vinaigre blanc, donc j’ai ajouté du vinaigre de riz. Ça fait aussi bien la job… Pas certaine par contre avec le vinaigre balsamique.)
Flocons de piments forts, au goût

Mélangez tous les ingrédients ensemble et laisser reposer environ 30 minutes

Note de la cook : Si possible, faites la moitié de la recette de sauce, car sinon ça en fait beaucoup trop pour la recette de rouleaux...

Mmmm, des brownies!

C'est pas tout de faire des plats principaux, il faut aussi faire des desserts, histoire de bien terminer le repas!

Je me suis offert un des livres de cuisine de Ricardo (que je considère presque comme un dieu!) et à l'intérieur, il y avait une recette de brownies. J'avais déjà MA recette que j'ai malheureusement perdue et je suis à la recherche d'une recette de substitution... Voici celle que j'ai essayé.



Brownies
90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de cacao
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
170 g de chocolat mi-amer (soit 6 carrés de chocolat Baker's)
180 ml (3/4 tasse) de beurre non-salé
3 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
180 ml (3/4 tasse) de pacanes (que j'ai remplacé par une poignée d'amandes tranchées)

1. Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin et beurrer les côtés.

2 . Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.

3.  Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.  Laissez tiédir. Réserver.

4 . Dans un bol, fouetter les œufs et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À la spatule, incorporer le mélange de chocolat et les pacanes en pliant. (pour un brownie dense et moelleux, ne fouettez pas trop pour éviter d’incorporer de l’air)

5. Répartir dans le moule. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre (pour un brownie humide, ne faite pas trop cuire la pâte)

Laisser refroidir dans le moule de 2 à 3 heures. Démouler et couper en carré.

Glaçage au fromage à la crème et chocolat
120 g (4 carrés) de chocolat mi-sucré
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
1/2 paquet de 125 g de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer, tamisé

Dans une petite casserole, chauffer le chocolat, le beurre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

Dans un bol, battre le fromage à la crème. Y ajouter le mélange précédent. En battant, ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu'à que le glaçage soit lisse et homogène.

Glacer le gâteau uniformément. Couper en carrés.

**Pour la cuisson des brownies, il ne faut pas trop cuire si vous voulez des brownies encore moelleux. Lorsque les côtés deviennent croustillant, il est temps de le sortir du four et le laisser refroidir

Menu de camping

Le mois d'avril tire à sa fin et plusieurs planifient déjà leurs vacances. N'ayant que quelques semaines par année, il est préférable que celles-ci soient merveilleuses.

Mis à part les nachos, les saucisses et les guimauves de feu en fin de soirée, voici quelques idées de repas pour ceux qui camperont.

Tournedos de poulet et sidekicks. Les tournedos peuvent faire office de "glace"
Pâtes alimentaires. La sauce congelée sert également de glace
Filets de porc marinés à ce que vous voulez et riz. Ricardo a plein de bonnes idées pour vous!

La sauce à spaghetti

Avouez que c'est un classique. Tout le monde se doit de faire de la sauce à spaghetti au moins une fois dans sa vie...et les recettes varient d'une famille à l'autre. Habituellement, c'est une recette qui suit les générations, dont le dernier propriétaire en modifie un peu les composantes.

Ma mère n'est pas une femme qui aime faire la cuisine, contrairement à moi. Bien qu'elle ait la recette familiale, je n'ai jamais pensé la lui demandée. C'est pourquoi je me rabats sur des recettes trouvées au fil de mes recherches.

Je vous partage ma dernière trouvaille. Bien sûr, je l'ai modifié quelque peu!
J'ai l'équivalent de 12 repas pour 3 personnes. En tout, la cuisson et la préparation prend environ 2h30.

Les ingrédients
Dans les légumes3 petits oignons jaune
3 gousses d’ail
1 1/2 tasse de carottes (environ 4)
3 tasses de céleri (environ 1 1/2 pied de céleri...)

Pour les tomates, je ne me complique pas la vie:
2 boîtes de 796 mL de tomates broyées, avec le jus
2 boîtes de796 mL de tomates italiennes entières, avec le jus
1 petite boîte (284 mL) de soupe aux tomates
1 petite boîte (156 mL) de pâte de tomates

Pour la viande, j'ajoute 3 lbs de boeuf haché mi-maigre

Et pour les épices, j'ajoute
4 feuilles de laurier
15 mL de piments forts broyés
1/4 tasse (60 mL) de mélange à épices italiennes
5 mL d'herbes salées

Il m'arrive aussi d'ajouter une bouteille ou un fond de vin rouge. Lorsque j'en ajoute, je déglace les légumes avec ça. De cette façon, ça goûte le vin sans que la sauce devienne trop liquide.
 
Et maintenant, voici comment je fais!
J'achète toujours mes légumes avant de faire la sauce. Je les coupe et je les congèle. Comme ça, j'en ai presque toujours sous la main. 
Dans une grande casserole ou faitout, je fais suer l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute les légumes. Lorsque tout ce beau monde a été faire un tour dans le fond du faitout, j'ajoute la viande et les tomates. J'ajuste le feu pour que la sauce frémisse légèrement et j'ajoute les épices. (Si vous avez de belles herbes fraîches, les mettre en fin de cuisson seulement.) Il ne faut pas oublier de goûter pendant le processus, histoire d'ajuster les quantité d'épices! Il ne faut pas que les légumes soient trop mous, sinon la sauce n'aura pas beaucoup de texture et on ne veut pas ça!
Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre et les herbes fraîches si vous en avez).
Si vous utilisez des tomates en boites, il est primordial d'ajouter un peu de sucre à la préparation, à la mi-cuisson environ. Le sucre aide à ce que l'acidité des tomates prenne son envol. Pour la présente recette, j'ai ajouté environ 45 mL de sucre...
 
Une fois l'attente terminée et que l'air de votre maison est embaumée d'un doux parfum, vous pouvez déguster!!! J'ajoute toujours une montagne de parmesan à mes pâtes!
 
Tout commentaires et/ou suggestions de modifications à la présente recette sont les bienvenus!
Bon appétit!

Tarte aux pommes

Mise à part la fameuse croustade (ou costarde, selon d'où on vient) aux pommes, la tarte aux pomme est un classique. Pour ma première tarte à vie, j'y ai été pour une recette exempte de challenge et ayant peu de manipulation. Ç'aurait été désastreux si je l'avais manquée!

Ingrédients

- 5 tasses de pommes Cortland coupées et pelées (On coupe les pommes en morceaux et non pas en quartier)
- 1/3 de tasse de cassonade dorée (ou un peu plus si vous souhaitez une tarte plus sucrée)
- 1 c. à table de farine tout usage
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à table de beurre
- 1 boîte de pâte à tarte Pillsbury qui contient 2 abaisses déjà faites!

Préparation

- Préchauffez votre four à 425 F.
- Mélangez ensemble farine, cassonade, muscade et cannelle puis ajoutez ce mélange sec aux pommes coupées et pelées. 
- Ensuite, défaire la première abaisse dans un moule à tarte puis y déposer la garniture. 
- Faire des petites boules avec le beurre puis les déposer sur la garniture. 
- Défaire l'autre abaisse puis la déposer sur le dessus pour refermer la tarte. 
- Cuire au four à 425 F pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 F et poursuivre la cuisson durant 35 à 45 minutes. 
- Pour obtenir une croûte bien dorée, mélangez un oeuf avec 1 c. à table de lait puis badigeonnez la pâte avec un pinceau avant de mettre la tarte au four.
- Laissez reposer 30 minutes et bon appétit!