Fondue au fromage sans lactose

Ce n'est pas parce que je suis intolérante au lactose que je dois me priver des bonnes choses. C'est vrai, je ne peux plus manger de fromage frais ou de fromage au lait cru, mais je tente de ne pas y penser. 

Par contre, avec ce diagnostic, je me suis jurée que j'allais trouver une façon de continuer de la fondue au fromage, peu importe ce qui arriverait! Et à force de recherche, j'ai trouvé LA recette parfaite que je vous fais part.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4 personnes très gourmandes

Ingrédients
550 g de Fin renard râpé
125 g de Gouda Bergeron râpé
125 g de Fromage Patte blanche râpé
1 1/2 tasse de vin blanc sec ou cidre
2 c. à thé de kirsh ou au goût (facultatif)
2 c. à thé de fécule de maïs
2 gousses d'ail
Poivre et muscade
2 baguettes de pain

Étapes
1-Mélanger les fromages et la fécule de maïs.
2-Verser 1 tasse de vin dans le caquelon et le faire tiédir à feu moyen-fort.
3-Ajouter le fromage peu à peu en mélangeant constamment dans un mouvement en 8.
4-La 1/2 tasse de vin est utilisée pour ajuster la texture de la fondue.
5-Ajouter le kirsh, la muscade, l'ail et le poivre. Bien mélanger pendant 5-6 minutes ou amener à ébullition.

Quelques précisions qui vous seront utiles si vous décidez de faire cette recette. Premièrement, le fromage bout à un degré plus élevé que l'eau. Donc si vous désirez que le fromage bout à la dernière étape, votre caquelon (ou chaudron) doit être directement sur la cuisinière. Pour ma part, je n'ai jamais amené à ébullition, mais il faut mélanger plus longtemps pour que le vin ne se sépare pas du fromage. 

Lorsque vous mettez votre caquelon sur le bruleur à fondue, le vin va se séparer un peu du fromage. Il s'agit à ce moment-là de brasser vigoureusement.  

Bon appétit!

PS: vous pouvez aussi prendre 800gr de fromage suisse sans lactose pour une fondue 100% suisse!

La cuisine, suite et presque fin

Voilà, je vous avais mentionné le 31 décembre que la cuisine était terminée, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Il reste à trouver LES poignées qui matchent à la perfection avec les pentures que j'adore. De plus, il reste aussi à peindre les grilles d'aération et de chauffage, mais cette dernière étape doit se faire à l'extérieur, donc j'attends que le beau temps sans neige pointe le bout de son nez. Et finalement, il faut trouver les parfaits luminaires, car ceux qui sont déjà en place sont beige (eeurk!) et on ne peut plus les orienter puisque la base est fendillée.

En attendant la version finale, voici notre cuisine à jour!

Avouez que ça va mieux travailler!

Découverte du mois

On le sait, le Québec est en retard sur plusieurs choses. Peu de Québécois sont sur Twitter, par exemple. Ma dernière découverte totalement anglo (en fait, je n'ai vu que 2 francos pour l'instant) est Pinterest. Des heures et des heures de "perdues" à découvrir toute sorte de choses. On devient accro en peu de temps!

Il s'agit d'un compte que l'on crée uniquement sur invitation (si vous en voulez une, faites-moi signe), mais vous pouvez aussi demander au site de vous inviter. Par contre, ça peut être long. J'ai eu mon invitation 3 semaines après en avoir fait la demande.

Vous créez des livres d'idées et vous "pinnez" des photos que vous aimez. Vous pouvez aussi juste "aimer" les photos et les commenter. Il y a de tout: animaux, design, architecture, DIY, nourriture, fashion, etc. La seule limite est votre imagination. De plus, ce que j'apprécie, c'est que si vous "pinnez" une photo sur un site, la référence se fait automatiquement.

Si vous avez un compte et désirez m'ajouter, vous pouvez me trouver sous le pseudo de pamichaud, le même que Twitter!

Soupe aux légumes hyper-facile

C'est l'hiver, il fait froid, nous jouons (déneigeons, allons) dehors et rentrons tout frigorifiés, les joues rouges... et souvent avec un petit creux! Quand il nous faut plus qu'un chocolat chaud, on mange une soupe.

Oui, une soupe poulet et nouilles en sachet prend 10 minutes à faire mais n'est pas hyper-nutritive en soi: des pâtes et du sel, en gros!

C'est ici que je viens à votre rescousse telle une Wonderwoman de la cuisine et vous propose une soupe prête en moins de 30 minutes et nutritive. En ajoutant des protéines (légumineuses ou viande), c'est parfait pour une soupe repas!

1 sac (750g) de légumes à soupe Artic Gardens
4 tasses de bouillon de poulet OU 2 tasses de bouillon de légumes et 2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de jus de légumes (style V8 ou Garden Cocktail)
45 ml d'orge perlé ou 1/3 tasse de pâtes courtes
Persil, sel et poivre au goût

 Faire bouillir le bouillon de poulet et le jus de légumes
Ajouter les légumes et l'orge perlé.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen et déguster!

Si vous ne mettez pas d'orge perlé, la cuisson durera moins longtemps

Boulettes de porc du nouvel An

Chose promise, chose due, voici ma recette de boulettes que j'ai fait lors du réveillon de la nouvelle année!


Cuisson: 15 à 20 minutes
Préparation: environ 45 minutes
Portion: 76 boulettes de 15 ml chacune

1/2 tasse de mélange à farce pour volaille réduite miette* ou de la chapelure
1 pincée de poudre d'oignon
1 pincée de paprika
1/4 tasse de basilic haché (les feuilles seulement)*
2 lb de porc haché
1/2 tasse de bacon (lardon) cuit et émietté*
 1 oignon haché
1 ou 2 oeufs battus
Sel et poivre au goût


les * signifient que le robot culinaire ou le mélangeur est un excellent ami.


Réduire en miettes le mélange à farce et y ajouter les épices sèches. Mettre dans un bol.
Hacher le basilic. La texture idéale est que les feuilles ne soient plus entières mais en morceaux d'environ 1 cm. Ajouter au mélange de farce.
Y incorporer le porc haché, le bacon émietté et l'oignon haché. Mélanger rapidement avec les mains. Ajouter le 1er oeuf et mélanger de nouveau. Si vous trouvez que le mélange est trop consistant, vous pouvez ajouter l'autre oeuf.
Faire des boulettes de 15ml chacune.
Déposer sur une plaque à pâtisserie allant au four en laissant un espace entre chaque boulette
Faire cuire entre 15 et 20 minutes.
Vous pouvez accompagner les boulettes d'une sauce aigre-douce. Je n'inscrit pas celle que j'ai fait parce que je ne m'en rappelle plus et je trouve qu'il aurait place à amélioration! :)

TRUC: quand vous roulez les boulettes entre vos mains, vous pouvez utiliser dans gants en latex. De cette façon, le mélange de rentre pas en dessous des ongles et vos mains ne deviennent pas grasses et pas lavables!

Bonne année!

Bonne année 2012 à vous tous!

En ce début de la nouvelle année, je vous annonce que la cuisine est officiellement terminée. Enfin, ce n'est pas trop tôt! Je vous publierai quelques photos dans les prochains jours et d'ici là, je vous souhaite tout ce que vous désirez et la meilleure des années (parce qu'on sait tous qu'on mourra en décembre...)

Ce qui m'a marqué dans la dernière année? De façon plus générale, la montée des conservateurs partout, sauf au Québec, la saga de l’amphithéâtre à Québec (qui continuera encore et encore), la mort de Layton, celle de Steve Jobs (que deviendra Apple?) et de façon plus personnelle, le diagnostic de colon irritable, notre maison et tous les "problèmes" que ça entraine et de découvrir que les vrais amis sont ceux qu'on soupçonne le moins, que même après des mois de silence, on se retrouve comme si on s'était laissé la veille, que les silences ne sont pas gênants...

Ma seule est unique résolution pour 2012 est de vous faire part de plus de recettes, de lâcher un peu les rénos :) et vous, avez-vous pris des résolutions?

On se revoit dans quelques jours, le temps de se remettre des festivités!

Cheers!

Menu de semaine de Noël

Histoire de ne pas toujours manger la même chose, et parce que nous sommes en blitz de réno, et parce que c'est les festivités et que nous (ok, l'homme) mange toujours, voici ce que je cuisinerai cette semaine.

pâtes à la sicilienne   (crevettes, palourdes et câpres dans une sauce tomate)
Fondue au fromage sans lactose
Croquettes au poulet maison   (excellent!)
Rosbif

Priorité de décembre

Depuis mon dernier billet, il ne s'est pas passé beaucoup de choses.  J'ai surtout fait du "tataouinage" sur la cuisine et le couloir. Par "tataouinage" j'entends les détails, même si nous sommes loin de la finition du projet. J'ai repeint toutes les moulures, les caissons et je viens tout juste de terminer la 2e couche de "cercle polaire" sur les portes.

2011 tirant à sa fin, je veux absolument terminer ce projet pour que nous puissions nous concentrer sur les plans du prochain chantier et j'ai nommé: le BAR!

En attendant, parce que vous n'avez pas trop chigner lors du déménagement du blog et que je me sens encore festive, voici à quoi ressemble notre cuisine en ce moment même. L'homme fait présentement les armoires donc tout devrait être terminé pour le 31 décembre!

Êtes-vous prêts pour Noël?

Voilà, la course est définitivement commencée. Dans moins de 6  jours, la plupart d'entre nous seront dans nos familles à festoyer, trop manger, trop boire...

J'avoue que ces dernières semaines, il y avait peu de choses pour nous mettre dans l'ambiance. Ici, nous avons eu droit à ds températures au dessus du point de congélation et de la pluie. Mais Mère Nature remédie à ça dès aujourd'hui: un beau 15 centimètres de neige est attendu sur l'ensemble de la province québécoise et ça va rester! Une fois de plus, nous aurons droit à notre Noël blanc!

Mais il n'y a pas que Mère Nature pour me  mettre dans l'ambiance. Il y a Noël Hamel. Je crois que je vous en avais déjà parlé et j'y ai été cette semaine pour faire mes achats annuels. Une fois de plus, le budget n'a pas été respecté :)

Dans les dernières semaines, j'ai fait mon calendrier de l'Avent (qui sert exclusivement de déco...)

J'ai décoré la salle à manger, au cas où nous voudrions passer plus de temps autour de la table au lieu de la télé

 Et finalement, mes nouvelles boules de Noël

Pour plus de photos, je vous redirige vers la page Facebook de ce blog!

Cure de jeunesse de la cuisine

Si j'ai été (très) absente ces derniers temps, c'est un peu à cause de notre cuisine. Jamais je n'aurais cru que ça prendrait autant de temps et nous n'avons pas encore terminé! C'est certain que nous ne faisons rien à la presse puisque nous n'avons pas de deadline à respecter, mais 3 jours pour mettre de la couleur, je trouve ça long!

La couleur "poire verte" est maintenant terminée et nous sommes rendus à peindre les moulures et les plinthes, après avoir réussi à enlever le masking tape. Celui que j'ai acheté est vraiment tannant à enlever. Je n'ai jamais autant sacré pour enlever ça! Nous avons décidé le fini de nos armoires et nous les ferons pendant les vacances des Fêtes, en même temps que le gris des portes.

Je sais que vous aimeriez avoir des photos, mais je vous réserve la surprise pour un avant/après bien mérité!

Souper d'huîtres

C'est avec énormément de retard (ouais, je sais) que je vous fais part des recettes que nous avons réalisées et dégustées au début du mois...

En entrée, nous avons eu droit à des shooter d'huitres mojito. C'est simple, c'est la recette de mojito (rhum, menthe, moitié 7-up moitié tonic) passée dans le mélangeur ou robot culinaire et que l'on met au congélateur 2h pour refroidir le tout. On verse la préparation dans un shooter, on ajoute l'huitre et on boit... Personnellement, je trouve que ça serait meilleur SI la préparation de mojito serait dans l'huitre, et non le contraire, et ça fait des photos...bizarres!



 

Ensuite, nous avons réalisé une des meilleures recettes d'huitres ever et j'ai nommé: bacon et crème! Au diable les calories!

24 huitres dans leur coquille
15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
250 ml (1 tasse) crème 35%
Au goût sel et poivre frais moulu
115 g (¼ lb) tranches de bacon (lardon), hachées finement
60 ml (¼ tasse) chapelure fine
2 échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) beurre


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer les huîtres  de leur coquille. Déposer la partie inférieure de chaque coquille sur  une plaque à pâtisserie et les huîtres dans un bol.
Réfrigérer les huîtres.
Faire réchauffer les coquilles au four environ 5 minutes et, lorsqu’elles  sont bien chaudes y déposer dans chacune les huîtres. Réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire et la crème.
Dans chaque coquille, verser un peu du mélange de crème, saler et poivrer.
Déposer sur chaque huître une petite quantité de bacon, de chapelure et d’échalotes.
Garnir d’une noisette de beurre et mettre au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et les huîtres bien chaudes à  l’intérieur, environ 4 à 5 minutes.

Une petite pause vin plus tard, nous avons continué avec des huitres frites. Pour quelqu'un qui veut s'initier aux huitres, je crois que c'est la meilleure recette car le petit côté caoutchouteux est présent, mais pas envahissant et... qui n'aime pas la friture?! Avec du vrai citron, ça aurait été délicieux!

Nos estomacs en voulaient encore plus et nous les avons gâtés avec des huitres de type Rockfeller aux noix, un autre classique indémodable et délicieux!

60 ml de chapelure

60 ml noix de Grenoble

4 c. à soupe de beurre fondu

1 échalote émincée

500 ml d’épinards

1 c. thé anis broyée

24 huitres

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et attendre que les épinards s'affaissent, environ 30 minutes
Déposer une huître dans chaque coquille et la recouvrir d'un peu du mélange

Cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir immédiatement

Finalement, une nouveauté et qu'on fera probablement l'an prochain,  porto et balsamique

12 huitres
15 ml d'huile d'olive
15 ml d'échalote hachée (optionnel en version "dessert")
7 ml de ciboulette hachée (optionnel si version dessert)
30 ml de Porto ou autre vin sucré
7 ml de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
5 ml de zeste de citron (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer pendant 1h au frais
Nettoyer les huitres et déposer la garnitures.
Déguster!