Repas de canicule

L'été étant à nos portes, il faut se préparer à combattre la chaleur... et manger en conséquence! Le blog de Coralie déborde d'idée de repas frais, ça vaut le détour! J'ai un peu modifié sa recette de rillette de thon puisque, de ce côté-ci de l'Atlantique, certains ingrédients sont introuvables ou hors de prix!

J’ai donc utilisé mon imagination une bonne partie de la semaine pour manger autre chose que des sandwichs et de la salade. Je dois vous avouer par contre que j’ai eu 2 repas de sandwich et un repas de salade... et un repas de sushis! C'est frais et en plus, ce n'est pas moi qui l'ait cuisiné! 

Guedille de crevettes et céleri

Sandwich grillé (tomates, tapenade d'olives noires, fromage mozzarella et basilic frais)

Salade de légumineuses (légumineuses mélangées et une vinaigrette improvisée) et croquettes de poulet

Rillettes de thon à ma façon

340 g de thon au naturel

¼ tasse de fromage rapé

30 ml de crème fraîche ou crème sûre

1 cuillère à soupe de moutarde

15 ml de jus de citron

Estragon au gout

Sel et poivre

Bien égoutter le thon

Le mélanger aux autres ingrédients dans un saladier

Stocker dans un récipient hermétique

Laisser reposer une nuit au frigo

Idéal pour des sandwichs, craquelins ou comme trempette de légumes!

Constatations parentales

Quand j'étais enceinte, j'avais plein de bonnes intentions pour la suite, une fois mon bébé mis au monde... J'ai eu plusieurs désenchantements depuis. Une fois de plus, j'ai pu constater à quel point la société a des attentes élevées concernant notre rôle...voici quelques observations que j'ai pu faire ces dernières semaines.

Le coup de foudre parental. De kessé? j'étais peut-être trop sous l'effet des médicaments, mais je n'ai ressenti la vague d'amour porté à ma puce au bout de 1 ou 2 semaines. Je ne dis pas que c'est impossible, mais dans mon cas, ça ne s'est pas produit. J'ai appris à l'aimer.

L'allaitement. À lire et entendre d'autres femmes, cela semble si facile, on fusionne avec l'enfant, on donne le meilleur de nous... Je ne réfute pas que l'on donne le meilleur de nous, les études le soutiennent, mais pour le reste, on repassera. C'est pas facile, je me suis toujours demandé si je la nourrissais assez, il faut continuer à faire attention à ce qu'on mange et boit. Ça draine de l'énergie. Il y a rien de glamour là dedans, même avec la pub de Mahée Paiement. J'ai allaité pendant 2 mois, j'ai fait ma part. Le père ne participe presque pas, sauf si on exprime du lait. Ma vision: on l'a fait à deux, on va s'en occuper à deux.

Exprimer du lait. On peut se dire les vraies choses? J'ai tiré mon lait, je ne l'ai jamais exprimé. C'est le meilleur moyen pour se sentir comme un garde-manger/une vache. Je n'ai pas de tire-lait électrique, j'y allais avec le manuel. Il semblerait qu'on se sente encore plus vache avec l'électrique... Et ce n'est pas glamour!

Le sommeil. Ça n'existe pas une banque de sommeil, même si on dort 14h par jour pendant 1 mois! Les 3-4 premières semaines, on vit sur l'adrénaline, et dès que la routine est commencée, le manque de sommeil embarque... tout comme le manque de patience.

Les repas et cafés chauds. Encore aujourd'hui, c'est rare. Un café chaud, ça n'existe plus. Le café froid non plus. Tout est température pièce!

Murphy... Cher Murphy! Si bébé est dû pour boire, il ne faut pas attendre pour aller se coucher, car il va repousser son heure. Ne dites jamais "bébé fait ses nuits" car la nuit d'après, il va se réveiller aux 2 heures. J'ai beau gérer 2-3 crises par jour, dès que papa fait son entrée dans la maison, bébé est tout sourire, gazouille, fait des façon. Si je mets un nouveau pyjama, c'est certain qu'elle le salit dans l'heure. Avec la visite, le bébé est génial, mais une fois la visite partie... Murphy is a b*tch!

Points positifs maintenant!
On a beaucoup de connaissances innées, plus que je croyais. On apprend aussi très rapidement. Des nouvelles habilités se développent. Le sourire sans dent d'un bébé, ça fait oublier tout... sauf quand tu perds patience, LÀ, tu trouves qu'il exagère.

Et vous, qu'avez-vous constatez?

Gâteau au fromage et bananes

OMG! C’est tellement bon! À la base, j’adore le gâteau au fromage et à chaque fois que je peux innover sur une recette, je m’en donne à cœur joie!
 
Les bananes commençaient à avoir (trop) chaud dans mon appartement et noircissaient d’heure en heure. Je déteste les bananes trop molles et l’idée de faire un gâteau au fromage et bananes s’est imposée d’elle-même… Google étant un de mes amis en pareil cas, il m’a gentiment offert une recette que j’ai quelque peu modifiée!


pour la croute
2 tasses (500ml) de biscuits Graham
1/3 tasse (80ml) de beurre fondu

pour la crème
2 paquet de 9z (250 g) chacun de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse (180 ml) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de farine tout usage non blanchie
3 gros oeufs
2 1/2 tasses (625 ml ) de bananes écrasées (environ 5 bananes et de préférence, non décongelée. En pareil cas, diminuer à ¾ de tasse la crème sûre)
1 tasse (250 ml) de crème sure * (voir note ci-dessus)
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

pour la crème fouettée
1 1/2 tasse (375 ml) de crème fouettée
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 350 F (180C)

Dans un bol, bien mélanger les biscuits moulus avec le beurre.
Presser le mélange dans le fond du moule à charnière avec les doigts. Réfrigérer 20 minutes.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance crémeuse
Ajouter le sucre et la farine tout en continuant de mélanger
Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque addition
Ajouter le reste des ingrédients cités pour la crème et mélanger jusqu’à tout soit incorporer, pas plus!
 
Déposer le mélange de fromage sur la croûte et mettre au centre du four pendant 1h ou jusqu’à ce que le dessus commence légèrement à griller.
Laisser refroidir à la température de la pièce, puis garnir esthétiquement de crème fouettée (préalablement additionnée de sucre et d’extrait de vanille)

Réfrigérer jusqu'à ce que le gâteau soit bien froid ou 24 heures pour plus de saveur… et déguster!

Poisson grillé au beurre teriyaki

Mon but du dernier mois est d'augmenter ma consommation de poisson et de diversifier les recettes du traditionnel poisson grillé avec jus de citron-ail (ou oignon)-beurre ou du poisson poché.
 
Dans le livre Cuisine facile, créé par les producteurs laitiers canadiens, il y a une recette de poisson grillé au beurre teriyaki. Sérieusement, c'est aussi simple que ma recette de poisson grillé au jus de citron! 5 ingrédients, 22 minutes (incluant la préparation) et c'est prêt! Vous êtes curieux hein? La voici!
 
50 ml de beurre fondu
25 ml de sauce teriyaki
25 ml d'oignon vert (ou échalotte au Québec)
1 gousse d'ail hachée finement
750g de filets de poisson, minces
 

-Dans un petit bol, bien mélanger le beurre avec la sauce teriyaki, les échalottes et l'ail. -Couper le poisson en lanières de 2.5 cm de large, les enfiler en accordéon sur des brochettes en métal ou en bois. Si vous utiliser le bois, n'oubliez pas de les faire préalablement tremper dans de l'eau pendant 30 minutes
-Badigeonner les poissons du mélange au beurre. Le faire griller jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette, en le badigeonnant du mélange au beurre et en le retournant une fois ou 2 pendant la cuisson.
 
Pour la recette, n'utiliser pas de la sole, puisque c'est un poisson qui se défait (trop) facilement et les brochettes finiront en "bouette" . Préférez du pangasius ou à la limite, si vous préférez un poisson plus tendre, du tilapia. Le saumon, trop gras, n'absorbera pas le mélange au beurre, à moins de le faire mariner quelques temps.
 
Et voilà, c'est tout! Tellement facile et si bon!

Marinade à l'asiatique

 Voici ma recette de marinade à l'asiatique. Il est important que la viande marine au moins 3h avant la cuisson, histoire qu'elle soit imbibée de toutes les saveurs. Elle est parfaite pour la poissons, porc et volaille!
 
125 ml de bouillon de poulet
60 ml de sauce soya
60 ml de sauce aux prunes
45 ml de vinaigre de riz
30 ml de sauce aux huitres
30 ml de miel
15 ml de gingembre frais haché
10 ml d'ail

Vous pouvez aussi ajouter 2 anis étoilées, mais je l'ai omis dans mon essai puisque je déteste ça!

 
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
 
Bon appétit!

Saumon Tandoori et riz à la cardamome

Dans une de mes nombreuses revues de cuisine que je reçois chez nous, il y avait une recette qui me semblait TRÈS TRÈS TRÈS bonne. Puisque nous mangeons, d'abord et avant tout avec nos yeux, la photo me semblait très prometteuse. La recette était dans mes attentes. Puisque nous devons avaler au moins un repas de poisson par semaine et que je n'en peux plus de réinventer des recettes de poissons, il s'agit d'un excellent remplaçant.

1 c. à tab (15 ml) de pâte tandoori

1 t (250 ml) de yogourt nature

4 pavés de saumon sans la  peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

2 c. à tab (30 ml) d’huile d'olive

Pour le riz
4 oignons verts hachés

 4  gousses de cardamome broyées

1 1/2 t (375 ml) de riz basmati rincé et égoutté

2 1/4 t (560 ml) d’eau

tranches de citron (facultatif)

sel et poivre du moulin 

1. Dans un petit bol, mélanger la pâte tandoori et 1/2 t (125 ml) du yogourt. Badigeonner les pavés de saumon de la préparation au tandoori et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons verts et les gousses de cardamome et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Défaire les grains de riz à l'aide d'une fourchette.

3. Entre-temps, cuire les pavés de saumon réservés sous le gril préchauffé du four (à environ 6 po/15 cm de la source de chaleur) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque à l'intérieur, mais encore moelleuse (retourner les pavés à la mi-cuisson). Au moment de servir, répartir le riz dans les assiettes et napper les pavés de saumon du reste du yogourt. Garnir de tranches de citron, si désiré.

À cause de la surpêche de plusieurs espèces de gros poissons (dont le saumon), je crois que le prochain essai de cette recette se fera avec des éperlans de mer ou du maquereau. Soyons responsables :)

Bon appétit!

Chili con carne facile et rapide!

Je me cherchais une recette plutôt rapide, sans prendre trop de temps ni utiliser beaucoup d'ingrédients et je crois que je l'ai trouvée! 45 minutes et c'est prêt à être déguster avec des tortillas. De plus, je trouve la recette idéale pour les demies-saisons, lorsque la température ne sait pas si elle doit être chaude ou froide!

   

Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
500 g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre
2 oignons hachés
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron jaune coupé en dés
6 tomates coupées en dés
750 ml (3 tasses) de tomates broyées
1 sachet d'épices à chili
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de haricots rouges en boîte

 

Verser l'huile dans une casserole et chauffer
Ajouter le boeuf et cuire 5 minutes en l'égrainant
Incorporer les oignons, les poivrons et les tomates
Assaisonner d'épices à chili, de sel et de poivre
Cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Ajouter les haricots rouges préalablement rincés et égouttés.
Laisser mijoter 10 minutes de plus.

Pantoufles au tricot

Finalement, j'ai complété mes pantoufles en laine, après 5 mois. Je ne suis pas très assidue au tricot, malheureusement... et je tricote plutôt lentement. Un jour, je serai comme mes grands-mères et tricoterai 2 paires de pantoufles par jour. En plus, je n'ai pas trouvé la chaise idéale pour tricoter. J'utilise mon divan, mais je ne peux pas m'installer confortablement... L'achat d'un fauteuil s'impose de plus en plus, mais il me manque un peu d'espace dans mon salon...Quel dilemme!

Quoiqu'il en soit, ma garde-robe d'hiver contient 3 foulards tricotés de mes mains et maintenant, je peux ajouter des pantoufles pour la visite! Mon appareil photo (et sa carte mémoire) ont rendu l'âme il y a quelques temps, je ne pourrai donc pas mettre des photos, comme je l'avais souhaité il y a plusieurs mois!

Malgré tout, je vous transmets le patron suivi pour mes pantoufles.
Pour une pointure 37, monter 30 mailles aux aiguilles n°5.5
Vous pouvez prendre de la grosse laine chenille (très confortable pour les pieds, mais plus difficile à tricoter) ou tricoter 2 fils fins ensemble.
Tricoter 54 rangs au point mousse (point à l'endroit)
Pour les rangs 55 et 56, vous tricoter les mailles 2 par deux.
Au 57e rang, vous passez le fils dans les mailles restantes et retirez l'aiguille. Tirez sur le fil au bout de votre chausson et le bout se fermera par lui-même.
Ensuite, vous n'avez plus qu'à coudre une partie de la longueur et toute la largeur. N'oubliez pas de laisser assez d'espace pour y insérer un pied!

Merci à ma grand-mère pour ce patron!!

Pets de soeurs

Il y a 2 versions de ce dessert: avec ou sans sirop d'érable. Mais puisque votre taux de sucre est déjà à la limite permise puisque vous avez testé mes recettes d'érablière de la semaine dernière, je vais vous épargner ce délicieux supplice et vous donnez ma recette, sans sirop. Il est parfait si vos avez de la visite qui débarque à l'improviste!

1 rouleau de pâte de croissant du commerce, non cuit
2 tasses de cassonade (sucre brun)*
1 tasse de crème à cuisson (la 35%, c'est la meilleure!)*
Noix, au goût

-Préchauffer le four à 375°F (190°C).
-Dans un plat allant au four, placer en un seul rang la pâte à croissants que vous aurez préalablement coupée en rondelles de 1.5 cm. Il est essentiel que le plat ait de hauts rebord
-Mélanger la crème et la cassonade dans un bol
-Épandre le mélanger sur les rondelles. Si désiré, ajouter les noix-Cuire au four de 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et un peu dorée.

* Puisque chacun a une tolérance différente au sucre, il est préférable de goûter le mélange avant de l’épandre sur les rondelles. Il est plus facile de rectifier le tir si vous trouvez que cela est trop sucré.

** Si vous désirez ajouter du sirop d'érable au mélange, couper 1/4 de tasse de crème et 1/4 de cassonade pour les remplacer par 1/2 tasse de sirop.

Une fois cuit, voici ce que ça donne:

Repas de cabane à sucre

Au Québec, Pâques et le temps des sucres (la récolte de la sève d'érable pour en faire du sirop, principalement) sont des évènements très rapprochés, voire concordants. Il n'est pas rare qu'au dimanche de Pâques, la petite famille se rende à l'érablière pour déguster un repas traditionnel et obtenir son quota de sucre pour le mois suivant.  C'est pourquoi la plupart des repas pascaux contiennent du sirop d'érable, à tout de moins, dans ma famille. De plus, le repas typique de cabane à sucre est rempli de viande, mettant ainsi fin au carême que les gens s'imposaient à l'époque.

Dans ce billet, je vous ferai un lien vers des recettes et inscrirai mes préférées au long!

Pour commencer, nous avons droit à une soupe au pois. Personnellement, c'est un des plats que je déteste le plus: la  texture "mottoneuse" et farineuse des pois m'est désagréable, comme tout autre légumineuse bouillie. C'est la seule recette de cabane à sucre que je n'ai jamais faite. Si quelqu'un désire la faire et me donner ces commentaires, ça serait apprécié.

Mon péché mignon de la cabane à sucre, mis à part la tire, est ce que nous appelons les oreilles de crisse. Je ne sais pas quelle est son origine, mais maudit que j'aime ça! C'est simple à faire, mais en même temps, il doit y avoir la bonne cuisson.

Oreilles de crisse (4 à 6 portions)
1 lb (454 g) de lard salé, sans chair, avec couenne et tranché finement
-Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les tranches de lard environ 1 minute. Égoutter et éponger sur du papier absorbant
-Dans une poêle en fonte, faire revenir les tranches de lard à feu moyen à doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les tranches bien dorées, soit environ 20 minutes. Déposer sur du papier absorbant.

Dans l'assiette, vous retrouvez également les fèves au lard au sirop d'érable, en bas à gauche. Puisqu'habituellement, il y a du jambon au sirop d'érable ou à la bière avec un coulis àl'érable, vous n'êtes pas obligés de faire vos beans au sirop... Par contre, si vous avez la dent sucré, il n'y a rien de meilleur! Voici le lien pour les 2 recettes de fèves.

Comme décrit précédemment, il ne faut pas oublier le jambon au sirop d'érable ou à la bière (au milieu, à la droite)

Jambon à la bière de l'érablière

15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 bouteille de 340 ml de bière forte au choix (1 1/3 tasse)
250 ml de bouillon de poulet ou de boeuf (1 tasse)
80 + 60 ml de sirop d’érable (1/3 + 1/4 tasse)
45 ml de moutarde de Dijon (3 c. à soupe)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 ml de graines de coriandre (1 c. à thé)
poivre du moulin au goût
épaule de porc fumé picnic (avec os), soit plus ou moins 2,5 kg (5 1/2 lb)

-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de boeuf, 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.
-Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
-Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.
-Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié. Ajouter le reste (60 ml) du sirop d’érable.
-Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
-Trancher l’épaule de porc fumé picnic et servir.

Tout en haut à la droite, il y a l'omelette. Celle-ci peut également s'accompagner de sirop.

Finalement, il y a les saucisses cuites dans le sirop d'érable. Pour cette dernière recette, je n'ai pas encore trouvé LA recette. Lorsque je l'aurai découverte, je vous en ferai part... Mais basiquement parlant, vous pouvez faire cuire des saucisses de porc ou de boeuf dans 2 tasses de sirop d'érable, dans un plat allant au four et avec couvercle. Préchauffer le four à 350°F, enfourner le plat et laisser cuire pendant 5 minutes. Il m'arrive parfois que je laisse reposer quelques heures au frigo avant d'enfourner. Si vous prenez des saucisses de boeuf, vous pouvez les percer. De cette façon, le sirop "entrera" plus facilement dans la saucisse....

Finalement, comme dessert, la tire d'érable. Si vous désirez en faire chez vous, vous avez besoin de 2 ingrédients: du sirop d'érable et de la neige propre. Voici une recette simple au micro-onde!

1 conserve de sirop d'érable (540 ml)

-Mettre le contenu d’une conserve complète de sirop d'érable dans un récipient pour micro-ondes assez grand afin que ça ne déborde pas.
-Beurrer le rebord supérieur du bol pour empêcher le sirop de déborder.
-Recouvrir avec un papier ciré pour éviter les éclaboussures dans la cavité du four.
-Faire cuire le sirop au four micro-ondes de 14 à 16 minutes selon la puissance de celui-ci.
-Pour de la tire sur la neige, compter ~16 minutes et ~14 pour la tire au congélateur.
-Verser sur de la neige propre et compactée
-Déguster lorsque la tire a refroidi.
Si vous avez trop de tire, brassez le reste pendant environ dix minutes et vous obtiendrez du beurre d'érable.

Dans l'éventualité où vous aimeriez faire de la tire sur  votre cuisinière, ne brassez pas la tire et  votre thermomètre à bonbons doit être à 230°F

Bon appétit!

Potage aux carottes #2

1 oignon moyen tranché
2 gousses d'ail hachées
6 grosses carottes tranchées (environ 3 tasses)
1/4 de tasse de riz
5 tasses d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé (5 ml) d'herbes salées
3 feuilles de laurier
5 ml d'essence de vanille


Préparation pour la recette de potage aux carottes
Faire revenir les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile ou beurre
Ajouter l’eau, les carottes, le riz, le bouillon de poulet.
Amener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
Passer le tout au mélangeur, en enlevant au préalable les feuilles de laurier
Saler et poivrer au goût.

Mon potage s'est mangé dans le temps de le dire... Il ne m'en reste déjà pas assez pour un repas ou même une entrée.

Bon appétit!

Croque-monsieur

Voici le "Croque-ado" de mon cuisinier préféré, le sublime Ricardo! Ce Croque-ado est en fait un croque-monsieur nouveau genre. La recette est pour un seul croque! Très "viandeux", rapide d'exécution et vous pouvez changer à tout moment les viandes. Je l'ai déjà fait avec jambon, capicollo, proscuitto et salami... Yummy! Ça ne demande presque pas de cuisson et accompagné d'une bière, c'est l'idéal pour un repas d'été. Je vais même tenter l'expérience de la cuisson au BBQ dans les prochains jours...



1 tranche de pain
5 ml de beurre
6 fines tranches de poitrine de bœuf fumé (pastrami)
2 tranches de gros cornichon à l'aneth
6 fines tranches de poitrine de dinde
3 tranches de bacon, cuit
3 fines tranches de jambon Forêt-noire
1 tranche de tomate
2 tranches de fromage suisse
Sel et poivre, au goût

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Beurrer le pain et le placer dans un plat de cuisson. Y superposer les ingrédients dans l'ordre de la recette; poivrer la tomate et terminer avec le fromage.
3. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.