Tartiflette québécoise

Hé oui! Au Québec, ce n'est pas tous les supermarchés qui gardent du reblochon. Je dirais même que dans ma ville, c'est très rare.  À ma première tentative de tartiflette, j'ai pris du brie pour remplacer le fromage. Le résultat était... correct. Mais là, je crois avoir trouvé LE fromage de remplacement! Il s'agit du fromage québécois Champfleury. Il est un peu plus dur que le traditionnel brie et plus goûteux.

Comme toutes les autres recettes, celle-ci est en perpétuelle évolution, mais la base reste la même!

10 pommes de terres
4 tranches de bacon
15 ml d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 meules de fromage Champfleury
60 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
60 ml de crème à cuisson 35%
Persil frais

1. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plonger dans l'eau froide pour les refroidir et les égoutter. Peler et couper en tranches de 1 cm (1/2 po).

2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer un plat de cuisson d'environ 33 x 20 cm (13 x 8 po).

3. Dans une grande poêle, dorer le bacon dans l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vin (ou le bouillon) et laisser réduire presque à sec. Ajouter les pommes de terre, la crème et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans le plat de cuisson. Déposer les morceaux de fromage sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Cuire au four environ 40 minutes

4. Ajouter le persil au moment de servir



PS. Il semblerait que le persil pourrait servir à anihiler la mauvaise haleine causée par l'ail ou l'oignon...

Rouleaux de printemps et sa sauce

À la suite de plusieurs demandes sur facebook, je publie intégralement ma recette de rouleaux de printemps aux crevettes, laquelle a été publiée dans la revue "Je cuisine des mets asiatiques". Cette recette donne un repas pour 4 personnes ou plein d'entrée!
 
Ingrédients:
8 galettes de riz
16 crevettes cuites
½ laitue romaine émincée
2 carotte coupée en julienne
30 ml de feuilles de menthe ou de coriandre
¼ de concombre coupé en julienne

Trempez brièvement chaque galette de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes égouttez-la et déposer sur le plan de travail (NB : pas dessus une planche à découper en bois, ça colle… Vous  êtes mieux de la mettre directe sur le comptoir avec un peu d’eau dessous
 
Au centre de la longueur de chacune des galettes, déposez les ingrédients. (Les galettes que j’ai trouvées étaient carrées et non circulaires…)

Rabattez les extrémités droite et gauche

Repliez un bord sur la garniture. Roulez délicatement afin de ne pas percer la feuille. Serrez pour  former un rouleau.

Note de la cook : Attendez pas que la galette soit vraiment molle parce que ça va briser de partout.  Je vous conseille de laisser la galette dans l’eau pendant 10 secondes maximum.  J’ai également ajouté quelques fèves germées, mais pas trop, car c’est très goûteux.

 

Sauce d’accompagnement, au poisson
¾ tasse d’eau tiède
½ tasse de sauce au poisson Nuoc Mam
¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de vinaigre (J’avais pas de vinaigre blanc, donc j’ai ajouté du vinaigre de riz. Ça fait aussi bien la job… Pas certaine par contre avec le vinaigre balsamique.)
Flocons de piments forts, au goût

Mélangez tous les ingrédients ensemble et laisser reposer environ 30 minutes

Note de la cook : Si possible, faites la moitié de la recette de sauce, car sinon ça en fait beaucoup trop pour la recette de rouleaux...

Mmmm, des brownies!

C'est pas tout de faire des plats principaux, il faut aussi faire des desserts, histoire de bien terminer le repas!

Je me suis offert un des livres de cuisine de Ricardo (que je considère presque comme un dieu!) et à l'intérieur, il y avait une recette de brownies. J'avais déjà MA recette que j'ai malheureusement perdue et je suis à la recherche d'une recette de substitution... Voici celle que j'ai essayé.



Brownies
90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de cacao
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
170 g de chocolat mi-amer (soit 6 carrés de chocolat Baker's)
180 ml (3/4 tasse) de beurre non-salé
3 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
180 ml (3/4 tasse) de pacanes (que j'ai remplacé par une poignée d'amandes tranchées)

1. Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin et beurrer les côtés.

2 . Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.

3.  Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.  Laissez tiédir. Réserver.

4 . Dans un bol, fouetter les œufs et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À la spatule, incorporer le mélange de chocolat et les pacanes en pliant. (pour un brownie dense et moelleux, ne fouettez pas trop pour éviter d’incorporer de l’air)

5. Répartir dans le moule. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre (pour un brownie humide, ne faite pas trop cuire la pâte)

Laisser refroidir dans le moule de 2 à 3 heures. Démouler et couper en carré.

Glaçage au fromage à la crème et chocolat
120 g (4 carrés) de chocolat mi-sucré
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
1/2 paquet de 125 g de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer, tamisé

Dans une petite casserole, chauffer le chocolat, le beurre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

Dans un bol, battre le fromage à la crème. Y ajouter le mélange précédent. En battant, ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu'à que le glaçage soit lisse et homogène.

Glacer le gâteau uniformément. Couper en carrés.

**Pour la cuisson des brownies, il ne faut pas trop cuire si vous voulez des brownies encore moelleux. Lorsque les côtés deviennent croustillant, il est temps de le sortir du four et le laisser refroidir

Menu de camping

Le mois d'avril tire à sa fin et plusieurs planifient déjà leurs vacances. N'ayant que quelques semaines par année, il est préférable que celles-ci soient merveilleuses.

Mis à part les nachos, les saucisses et les guimauves de feu en fin de soirée, voici quelques idées de repas pour ceux qui camperont.

Tournedos de poulet et sidekicks. Les tournedos peuvent faire office de "glace"
Pâtes alimentaires. La sauce congelée sert également de glace
Filets de porc marinés à ce que vous voulez et riz. Ricardo a plein de bonnes idées pour vous!

La sauce à spaghetti

Avouez que c'est un classique. Tout le monde se doit de faire de la sauce à spaghetti au moins une fois dans sa vie...et les recettes varient d'une famille à l'autre. Habituellement, c'est une recette qui suit les générations, dont le dernier propriétaire en modifie un peu les composantes.

Ma mère n'est pas une femme qui aime faire la cuisine, contrairement à moi. Bien qu'elle ait la recette familiale, je n'ai jamais pensé la lui demandée. C'est pourquoi je me rabats sur des recettes trouvées au fil de mes recherches.

Je vous partage ma dernière trouvaille. Bien sûr, je l'ai modifié quelque peu!
J'ai l'équivalent de 12 repas pour 3 personnes. En tout, la cuisson et la préparation prend environ 2h30.

Les ingrédients
Dans les légumes3 petits oignons jaune
3 gousses d’ail
1 1/2 tasse de carottes (environ 4)
3 tasses de céleri (environ 1 1/2 pied de céleri...)

Pour les tomates, je ne me complique pas la vie:
2 boîtes de 796 mL de tomates broyées, avec le jus
2 boîtes de796 mL de tomates italiennes entières, avec le jus
1 petite boîte (284 mL) de soupe aux tomates
1 petite boîte (156 mL) de pâte de tomates

Pour la viande, j'ajoute 3 lbs de boeuf haché mi-maigre

Et pour les épices, j'ajoute
4 feuilles de laurier
15 mL de piments forts broyés
1/4 tasse (60 mL) de mélange à épices italiennes
5 mL d'herbes salées

Il m'arrive aussi d'ajouter une bouteille ou un fond de vin rouge. Lorsque j'en ajoute, je déglace les légumes avec ça. De cette façon, ça goûte le vin sans que la sauce devienne trop liquide.
 
Et maintenant, voici comment je fais!
J'achète toujours mes légumes avant de faire la sauce. Je les coupe et je les congèle. Comme ça, j'en ai presque toujours sous la main. 
Dans une grande casserole ou faitout, je fais suer l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute les légumes. Lorsque tout ce beau monde a été faire un tour dans le fond du faitout, j'ajoute la viande et les tomates. J'ajuste le feu pour que la sauce frémisse légèrement et j'ajoute les épices. (Si vous avez de belles herbes fraîches, les mettre en fin de cuisson seulement.) Il ne faut pas oublier de goûter pendant le processus, histoire d'ajuster les quantité d'épices! Il ne faut pas que les légumes soient trop mous, sinon la sauce n'aura pas beaucoup de texture et on ne veut pas ça!
Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre et les herbes fraîches si vous en avez).
Si vous utilisez des tomates en boites, il est primordial d'ajouter un peu de sucre à la préparation, à la mi-cuisson environ. Le sucre aide à ce que l'acidité des tomates prenne son envol. Pour la présente recette, j'ai ajouté environ 45 mL de sucre...
 
Une fois l'attente terminée et que l'air de votre maison est embaumée d'un doux parfum, vous pouvez déguster!!! J'ajoute toujours une montagne de parmesan à mes pâtes!
 
Tout commentaires et/ou suggestions de modifications à la présente recette sont les bienvenus!
Bon appétit!

Tarte aux pommes

Mise à part la fameuse croustade (ou costarde, selon d'où on vient) aux pommes, la tarte aux pomme est un classique. Pour ma première tarte à vie, j'y ai été pour une recette exempte de challenge et ayant peu de manipulation. Ç'aurait été désastreux si je l'avais manquée!

Ingrédients

- 5 tasses de pommes Cortland coupées et pelées (On coupe les pommes en morceaux et non pas en quartier)
- 1/3 de tasse de cassonade dorée (ou un peu plus si vous souhaitez une tarte plus sucrée)
- 1 c. à table de farine tout usage
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à table de beurre
- 1 boîte de pâte à tarte Pillsbury qui contient 2 abaisses déjà faites!

Préparation

- Préchauffez votre four à 425 F.
- Mélangez ensemble farine, cassonade, muscade et cannelle puis ajoutez ce mélange sec aux pommes coupées et pelées. 
- Ensuite, défaire la première abaisse dans un moule à tarte puis y déposer la garniture. 
- Faire des petites boules avec le beurre puis les déposer sur la garniture. 
- Défaire l'autre abaisse puis la déposer sur le dessus pour refermer la tarte. 
- Cuire au four à 425 F pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 F et poursuivre la cuisson durant 35 à 45 minutes. 
- Pour obtenir une croûte bien dorée, mélangez un oeuf avec 1 c. à table de lait puis badigeonnez la pâte avec un pinceau avant de mettre la tarte au four.
- Laissez reposer 30 minutes et bon appétit!

Pain à la viande vs. pain de viande

Hé non, ces deux plats ne sont pas identiques, bien au contraire. Bien que les deux recettes contiennent du boeuf haché et des oignons, la différence majeure, c'est que le pain de viande est plutôt consistant et a la forme d'un pain. Quant au pain à la viande, c'est un pain (hot-dog, en l’occurrence) où on aura mis de la viande.

Voyez plutôt (les photos ne sont pas de moi)

Pain à la  viande:

http://www.francisvachon.com/blog/pat-retro/

Pain de viande

Coup de pouce: pain de viande italien

 Je vous donne ma recette familiale de pain à la viande... et comme toute recette familiale, je n'ai aucune idée d'où elle vient. Ma mère me l'a transmise, mais je ne sais pas de qui elle provient.  Ma recette donne environ 6 pains à hot-dog bien remplis. Bien sûr, vous pouvez faire la recette avec moins de sauce. Pour ma part, j'aime ça très "sauceux".

1 livre de boeuf haché
1 oignon
200 ml de sauce hot-chicken
1/3 tasse de sauce HP
Tabasco, sel et poivre au goût.
6 pains à hot-dog

-Faire cuire les oignons à feu moyen-haut
-Ajouter la viande et la défaire en petits morceaux
-Une fois la viande cuite, diminuer le feu à bas-moyen et ajouter la sauce hot-chicken et la sauce HP
-Laissez le tout frémir (environ 5 minutes)
-Servez chaud avec du ketchup, si désiré.

En tout, la recette prend moins de 30 minutes à exécuter.

Si vous l'essayez, j'aimerais obtenir vos commentaire

Foyer extérieur

Un lecteur d'aiguilles et chocolat m'a demandé la version finale du projet de foyer extérieur que j'avais évoqué lors de la prise de possession de la maison, en juin 2011.

Premièrement, si vous ne l'aviez pas encore remarqué, j'ai des idées de grandeur. Par contre, je trouve que la maison n'est pas conçue pour 2 (futurs) adolescents. Je trouverais donc dommage de créer un univers "parfait" et de déménager peu de temps après. Malgré tout, nous gardons en tête notre projet idéal du coin foyer... Il restera donc un "work in progress" pour encore quelques années, mais voici à quoi notre foyer ressemble pour l'instant.

Ce que nous aimerions faire:
-Une terrasse en interbloc qui va du patio jusqu'au foyer. (très dispendieux!!)
-Ajouter un écran d'intimité. Je penche vers l'idée d'une pergola
-J'aimerais créer un "moon garden": des fleurs blanches et/ou odorantes en fin de journée, ajouter de l'éclairage diffus...

Recette de cocktails

Une des choses qui m'a le plus manquée au cours de la dernière année, c'est de trinquer. Je suis une amatrice de bières et de vin. J'aime découvrir des nouvelles saveurs, des nouveaux mélanges et quand il y a un petit feeling qui suit, c'est encore mieux!

Ceux qui me suivent sur Pinterest le savent. Depuis 3 semaines, je pinne frénétiquement des drinks à essayer dans l'été. Par contre, je dois me trouver des accompagnateurs, car je trouve ça dommage de ne pas partager ses moments.

Dans ma liste de choses à faire dans le prochain mois, j'aimerais tout retranscrire les drinks pinnés et leur donner une note... mais auparavant, il y a l'inventaire du bar à faire!

En republiant les articles d'Aiguilles et chocolat ici, je suis tombée sur deux recettes de drinks que je pense refaire. L'article date de 2009, mes goûts ont peut-être changé!

**

L'alcool a une place importante dans notre vie. Il nous sert à oublier certaines gaffes, nous aide à passer aux actes qu'on ne ferait pas en étant sobre, il souligne les évènements heureux, il accompagne les repas et est un parfait accompagnateur lors de soirées entre amis. Je l'avoue, j'adore prendre une bière ou du vin, accompagnée de l'homme de ma vie, peu importe le moment.

Par contre, je réserve les drinks aux sorties dans les bars. Malgré le mini-bar hérité de mes grands-parents, il se vide plus rapidement qu'il ne se remplit!

L'an dernier, lors de la sortie du film de Sex and the city, j'ai trinqué au cosmopolitan pendant 2 jours, lors d'une fin de semaine de camping, jusqu'à ce que ma réserve se vide et que mon foie me demande pardon... et depuis cejour, je ne peux plus boire de jus de canneberge ou penser à un cosmo sans avoir un petit arrière goût désagréable...

Cette semaine, j'ai inspecté mes bouteilles dans le bar. Le pisco y est toujours et la bouteille n'a pas baissé depuis plus d'un an. Quiconque a des idées pour passer cette foutue boisson est prié de m'en faire part! En shooter, ça passe relativement bien... à condition d'avoir un fond! Le pisco sour est tout simplement imbuvable! La couleur du mélange ressemble de beaucoup à celle de la margarita... mais ne goûte aucunement la même chose!

Je disais donc, cette semaine, j'ai fait une inspection pré-achat. Et j'ai fait un drink qui s'appelle Blue Ed et que je trouve bon, mais uniquement pour un verre. En prendre un 2e serait de l'abus!


Et maintenant, la recette!
1 oz  (30 ml) de bleu de Curaço
1 oz (30 ml) de Southen Comfort
1 oz (30 ml)d'Amaretto
Mixte sucré-sûr (236 ml de jus de lime (ou citron) et 30 ml de sucre)
 
Mettre de la glace dans un verre de 16 oz. Ajouter les alcools et remplir avec le mixte de sucré-sûr.

Depuis quelques temps, mon drink préféré est le Red Devil.
20 ml gin
20 ml vodka
20ml southern comfort (whisky à la pêche)
20ml triple sec (liqueur d'orange)
20ml liqueur de banane
1 cuill. café jus de lime 
60ml jus d'orange 
1 trait sirop de grenadine

Potage aux carottes

J'ai fait une recette que j'étais certaine de réussir... et je vous la partage immédiatement! Cette recette est tirée du site internet de Ricardo.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 6
 
1 petit oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de carottes pelées et tranchées (environ 7)
250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre
 
-Dans une casserole, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
-Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Bien sûr, je n'allais pas en rester là! J'ai remplacé le sel par des herbes salées, j'ai ajouté basilic et 2 ml de vanille à environ 5 minutes de la fin de la cuisson. Au moment de servir, j'ai mis du yogourt à la vanille. Verdict de mon testeur: C'est très bon! Ça me donne le goût de continuer les potages! C'est tellement réconfortant!

Poitrine de poulet au cari et salade "César"

Si vous utilisez des gros oignons, prenez-en qu'un seul au lieu de 2... Même avec un seul, mon poulet était enterré sous le gros oignon. De plus, 2 tasses de bouillon de poulet, c'est un peu trop, même en laissant réduire pendant 15 minutes avec de la fécule de maïs. Je referai cette recette avec quelques changements. J'ai ajouté, au bouillon de poulet, un peu de basilic séché. Malgré tout, c'est une bonne recette.


2 poitrines de poulet, désossées, sans la peau, en fines lanières 
2 oignons, émincés
2 c.à soupe (30 ml) beurre
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
2 c.à soupe (30 ml) curry
1 c.à thé (5 ml) marjolaine
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
2 c.à soupe (30 ml) eau, froide
Poivre, au goût
 
-Faire revenir les oignons émincés dans une grande casserole avec le beurre pendant 4 min.
-Ajouter le cari; bien brasser.
-Ajouter les poitrines en cubes et cuire 2 min afin que les morceaux aient blanchis sur toutes les surfaces.
-Ajouter le bouillon de poulet, la marjolaine et le poivre. Laisser mijoter 10 min.
-Incorporer la fécule de maïs que vous aurez au préalable délayée dans l'eau froide.
-Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût.

Vinaigrette césar

4 c. table (60ml) de mayonnaise
3 c. table (45 ml) d'huile d'olive
1 c. table (15 ml) de parmesan rapé
1 gousse d'ail haché
Poivre

Je trouvais que ça manquait un peu de goût. À ces ingrédients, j'ai ajouté 5 ml de jus de citron, environ 3 ml de moutarde de Dijon, 1 ml d'herbes salées et un soupçon de jus que l'on retrouve dans les pots de câpres, ce que j'appelle affectueusement, du jus de câpres. Verdict: Yummy! ... Mais comme toute chose en cuisine, il y a toujours place à l'amélioration. Au fil de mes recherches, j'ai vu qu'une vraie vinaigrette césar contient des anchois, mais n'en ayant pas sous la main hier, j'ai fait sans...

Finalement...

Bon voilà, ma puce est arrivée. Sur le tard, mais elle est là. Elle est née le 16 mars à minuit treize et pesait 8 livres 15 onces. Un gros bébé!

Pour l'instant, tout va bien, mais j'ai du faire une croix sur certains trucs... comme manger chaud et dormir plus de 4h de suite.

À noter que, suite aux changements sur Overblog, j'ai décidé de rapatrier les articles sur Blogger. Cela se fera graduellement, lorsque la puce me laissera le temps ;)